Creando en la cocina

GLOBO AEROSTÁTICO DE PAÑALES

2011-07-04T02:15:00.003+02:00

Para Martín: ¡Bienvenido al mundo y al fascinante viaje de la vida, que ésta te sea próspera y que siempre te sonría!

Como ya os habréis imaginado esta entrada está dedicada a la llegada de una personita recién nacida, cumpliendo así el sueño esperado de sus papás.

Espero que les guste tanto como a mí haberlo hecho.

Vista lateral

No creo que sean necesarias las explicaciones de como está hecho, ya que en las fotos se ve perfectamente, pero en caso de necesitar ayuda o de que os surja alguna duda, podéis dejarme algún comentario aquí mismo o bien hacerlo por medio del correo electrónico, sito en mi perfil.

Si queréis ver otra manualidad con pañales podéis echar un vistazo aquí

HELADO DE CEREZAS

2011-06-27T02:37:00.001+02:00

Aprovechando que el otro día me regalaron una caja de cerezas, me decidí a preparar una salsa agridulce (que ya tengo envasada en espera de acompañar deliciosos asados u otros sugerentes guisos) con parte de ellas y con el resto este estupendo helado, cuyas recetas buscando por la red, encontré en Afuegolento.com. Y debo decir que tanto una como otra nos han gustado muchísimo.

Ingredientes
500 grs. De cerezas
175 grs. De azúcar
200 grs. De nata para líquida para montar
El zumo de 1 limón
1 cucharadita de vinagre de Módena (aunque aprovechando que hice la salsa agridulce, he sustituido el vinagre por 2 cucharadas soperas de ella).

Elaboración
Lavar las cerezas, deshuesarlas y triturarlas junto con el resto de ingredientes. Cubrir esta mezcla con un film o papel de aluminio y dejar reposar en el frigorífico durante una hora. Con esto se consigue que el vinagre realce el sabor de las cerezas, dándole al helado un toque refinado.

Pasado ese tiempo poner la mezcla en una heladera durante 20 - 25 minutos o hasta que adquiera la consistencia deseada.

PASTELA DE BERENJENAS CON BACALAO Y PIÑONES

2011-06-18T01:09:00.001+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

Y como no he podido resistirme a preparar mi propia versión, aquí os la dejo.
Una Pastela de berenjenas y bacalao con piñones, (muchos piñones, ya que son parte del exito de esta sabrosa receta).
Disfrutarla porque está buenísima.

Ingredientes
Pasta Brick o Filo (yo he usado Filo)
Mantequilla derretida para pincelar
4 Berenjenas (900 gr. ya asada)
350 grs. De Bacalao desalado (barritas de las que vienen en bolsitas y que ya está listo para comer, o bien migas desaladas, pero el sabor es mejor con el de las barritas)
Piñones en cantidad
Aceite de Oliva Virgen Extra
3 Cucharadas soperas de harina
½ Cebolla (cortada en brunoise)
½ L de leche (un poco más si lo creéis necesario)
1 Pellizquito de sal

Elaboración
Asar al horno la berenjena (preferiblemente la noche anterior) y reservar.
Pelarla, cortarla en trocitos y ponerla en un escurridor para que pierda todo el exceso de líquido.

Desmenuzar el bacalao en trocitos pequeñitos, remojarlo con agua, enjuagar para quitarle es posible exceso de sal y escurrir muy bien o secarlo con papel de cocina.

Poner aceite en una sartén y sofreír los piñones, retirándolos cuando empiecen a tomar color.

Agregar a la sartén el bacalao, sofreírlo también y reservarlo.

Por último sofreír la carne de la berenjena y cuando haya evaporado todo el líquido que suelta, agregarle el bacalao y los piñones integrándolo todo bien.
Comprobar el punto de sal, pero normalmente no es necesario añadir.
Retirar y reservar.

En esa misma sartén añadir un poquito más de aceite y sofreír la cebolla sin que llegue a tomar mucho color, salar y agregarle la harina, sofreírla un poco y añadir un poco de leche, remover bien, e ir agregando la leche poco a poco, para evitar la formación de grumos (aunque la cebolla ayudará a que no se formen).
Cocer la harina hasta formar una bechamel más bien espesita y reservar. (Tener en cuenta que la bechamel ha de ir cubriendo la berenjena y cubierta por la pasta filo por lo que no conviene que sea muy ligera).

Pincelar con mantequilla el molde elegido y disponer una base de pasta brick o filo, pincelarla y poner otra lámina, poner más láminas y disponerlas en forma de abanico. Para más información pinchar aquí.

Rellenar con la mezcla de berenjena, cubrirla con la bechamel procurando no llegar mucho a los bordes.
Cubrir con una lámina de pasta filo, pincelarla con mantequilla e ir cubriéndola con las láminas colgantes en forma de abanico, pincelándolas entre un cierre y otro.
Cubrir por último con otra lámina más, formando bien la pastela. Pincelarla con mantequilla y por último con huevo batido.

Meter en el horno precalentado a 200º C durante 15 - 20 minutos, o hasta que esté dorada.

Espolvorear con piñones por encima y servir.

KETCHUP DE PIMIENTOS, MANZANAS Y TOMATES VERDES

2011-06-13T02:20:00.002+02:00

Para la gran mayoría, Ketchup significa salsa de tomate embotellada, pero no acaba aquí, y aunque es probable que la palabra derive del "ketjap malayo", una salmuera para escabechar pescado, también se puede hacer un Ketchup a la carta, con los sabores que más nos gusten, pueden ser de frutas, verduras, o frutos secos; siempre llevan sal y especias, y a menudo vinagre y azúcar.

Es importante emplear ingredientes frescos de primera calidad. Lo mejor es hacer el Ketchup en plena temporada de frutas o verduras (antiguamente en Gran Bretaña, hacer Ketchup de champiñones era la forma más eficaz de conservar los champiñones que se recogían en cierta época del año).
Estos se diferencian de la mayoría de salsas porque suelen ser extractos de una sola fruta o verdura y suelen ser más claros que las salsas. Por eso se suelen usar como aditivo para sopas, cazuelas, estofados y escabeches en lugar de servirse en la mesa a modo de salsa, aunque un chorrito puede realzar el sabor del pescado a la plancha o los platos fríos de carne.

La receta que os presento hoy, es de una colección de fascículos que tengo desde hace mucho tiempo que se llama "Crea con tus manos" , y puedo decir que ojeándolos de nuevo los he vuelto a descubrir.

Ingredientes

450 grs. De tomates verdes
1 Cebolla grande (a rodajas)
4 Pimientos verdes (troceados sin corazón ni pepitas)
675 grs. De manzanas (peladas y troceadas, sin corazón)
Un trozo de raíz de jengibre (de 2,5cm, pelada y troceada)
1,2 L De vinagre destilado
5 ml. De pimienta inglesa (también llamada de Jamaica) en grano
1 Ramita de canela
175 grs. De azúcar granulado
10 ml. De sal

Nota.- Es importante que sea vinagre destilado, en caso de no encontrarlo os aconsejo que uséis un vinagre lo más suave posible, y disminuir un poco la cantidad.

Elaboración

Cortar los tomates en rodajas y meterlos en una cazuela grande y de base gruesa.

Añadir la cebolla, los pimientos, las manzanas, el jengibre, la pimienta, la canela, el azúcar, la sal y el vinagre. Mezclar bien y tapar.
Hervir a fuego lento durante unos 45 minutos.

Antes de finalizar la cocción, poner las botellas o botes que se vayan a utilizar, en el horno precalentado a 140º C durante 10 minutos. Y hervir los tapones o corchos en agua durante el mismo tiempo.

Finalizada la cocción separar el líquido de la mezcla y reservarlo. (Opción que yo he elegido, en caso de querer el ketchup original con textura más líquida obviar este paso y triturarlo todo junto).
Triturar la mezcla y pasarla por un tamiz o cedazo fino sobre un bol, verterlo en las botellas templadas y sellarlas enseguida.

Las botellas con tapón de rosca deben llenarse hasta 2,5cm del borde y las de tapón de corcho hasta 4cm. Los corchos deben sujetarse con alambre o un trozo de tela fuerte y un cordel tan pronto se llenen las botellas, para evitar que los tapones salten durante el proceso de esterilización. Si se usan tapones de corcho, tras la esterilización final habrá que enfriarlos parcialmente y cubrirlos con parafina fundida para que cierren bien herméticamente.
También se pueden encontrar botellas adecuadas para envasarlo, (como las de las gaseosas antiguamente).

Ponerlas en una cazuela alta con agua y con un trapo en la base (para evitar que los frascos se muevan durante la cocción). Calentar a fuego lento hasta 76º C o hasta que empiece a hervir si no se tiene termómetro.
Mantener esta temperatura durante 30 minutos. Sacar los frascos, sellar los corchos, si se usan, y apretar los tapones o corchos.

Dejar enfriar, etiquetar y guardar en lugar fresco, seco y protegidos del sol.

Filtrar el líquido sobrante, pasándolo por una gasa doble, o si no dos veces con una sencilla, para que sea lo más transparente posible.
Ahora es un vinagre aromático y especiado, que puede envasarse y utilizar inmediatamente si se quiere, no es preciso que pase un tiempo para utilizarlo, porque ya ha tenido una cocción previa, lo que acelera el proceso de condimentación.
Estos vinagres se conservarán unos 12 meses si se han filtrado; si no, tendrán una duración de 3 a 4 meses.
Ideal para aliñar unas ensaladas, salsas o escabeches.

PIRULETAS DE PEPINO CON QUESO Y PIÑONES

2011-06-07T21:32:00.002+02:00

Siguiendo con las recetas de pepino, os presento unas piruletas que harán las delicias de todos, incluso de los que no son muy amantes de él. Las he rellenado de queso y piñones pero admiten mucha variación, podéis cambiar la clase de queso y los piñones por nueces o avellanas, cambiando así el sabor, o bien poner el relleno que sea más de vuestro agrado. También podéis variar el rebozado por cortezas de cerdo, en fin, poner a prueba vuestra imaginación.

Y con esta receta participo en el 1º Concurso de tapas que organiza mi queridísima y gran amiga Carolina del blog: CHE QUE BO.

Ingredientes

Las cantidades podéis ponerlas al gusto

Pepino

Queso feta

Queso Philadelphia

Piñones

Ganchitos

Pimienta

Elaboración

Lavar y secar bien los pepinos. Cortar los extremos, vaciarlos de pepitas con un descorazonador. Y ponerlos en una fuente para que escurran bien del todo.

Para formar las piruletas, podéis pelar los pepinos completamente (como yo he hecho), podéis dejarlos con piel, hacerles estrías, o bien hacer de todo un poco (ya es a vuestro gusto).

Tostar los piñones en una sartén, procurando que no se doren demasiado y reservar.

En un bol mezclar los dos quesos e integrarlos bien, añadir los piñones y la pimienta.

(También podéis agregar un poco de perejil, cebollino, o alguna especia que sea de vuestro agrado).

Colocar esta mezcla en una manga pastelera y dejarla en el frigorífico mientras están listos los pepinos.

Una vez han escurrido del todo, rellenarlos con la mezcla de quesos y cortarlos en rodajas de 1cm.

Colocarles los palitos y rebozarlos con los ganchitos triturados previamente.

(Si las rodajas estuvieran secas y no admitieran bien el rebozado podéis frotarlas con un poco de mayonesa, miel, o la misma crema de quesos, yo he utilizado mayonesa).

Y por último presentarlas del modo que más os guste y disponeros a no dejar ni una.

CAÑONES DE PEPINO CON CANGREJO Y PIÑA

2011-06-06T00:59:00.001+02:00

Hoy va a ser un día que va a pasar a la historia como el día en que los españoles reivindican todos a una, uno de los productos más populares del país: “EL PEPINO” que tan injustamente ha sido tratado y vetado por una mala gestión alemana, a la que rápidamente se sumó Rusia; logrando con ello unas pérdidas importantísimas para todo el sector agrario español.
Por fortuna ya se ha esclarecido la difamación.

Y con esta receta me sumo a esa iniciativa. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.

Ingredientes

Pepino

Ensalada de cangrejo

Hojas de lechuga

Salmón ahumado

Cebollino fresco

Perejil

Elaboración

Lavar los pepinos y secarlos bien, cortarles los extremos y partirlos la mitad.

Vaciarlos bien con un descorazonador y ponerlos vertical en una fuente para que escurran todo el líquido posible.

Podéis pelarlos completamente o hacerle estrías (como yo he hecho).

Poner la ensalada de cangrejo en una manga pastelera y rellenar con ella los pepinos una vez hayan escurrido del todo.

Poner en el plato unas hojas de lechuga formando barca y colocar el pepino relleno.

Hacer una flor con el salmón ahumado y decorar con cebollino y perejil.

Nota.- La ensalada de cangrejo podéis comprarla hecha (yo he puesto la de Mahn Mac, de Mercadona). Si os decidís a hacerla, entonces necesitaréis:

Carne de cangrejo

Piña

Huevo duro

Ketchup

Mayonesa

Pimienta

Sal

Unas gotitas de tabasco y Coñac (esto es opcional)

Trocear la carne de cangrejo, la piña y el huevo duro en trocitos.

Elaborar una salsa con el resto de ingredientes y añadirla a la mezcla anterior.

Ponerla en la manga pastelera y lista para el relleno.

Sería conveniente que la dejarais unos minutos en el frigo o el congelador antes de su uso.

GALLETAS DE ZANAHORIAS Y AHUMADOS

2011-06-05T15:48:00.000+02:00

Con esta receta participo (y por los pelos) en el concurso que organiza Silvia de: “Mi dulce Tentación”.
En él sortea 3 de sus libros publicados hace poco y que contienen todas sus mejores recetas.
El concurso requiere preparar una receta de las que tenga en su blog y yo me he decantado por estas galletas, que dicho sea de paso ¡¡están riquísimas!!

Ingredientes
250 grs. De zanahorias
250 grs. De patatas
1 Cebolla
1 Cucharada de harina
2 Cucharadas de cebollino fresco picado
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
3 Cucharadas de Mayonesa
1 Cucharada de mostaza de Dijon
2 Lonchas de salmón ahumado
Unas gotas de limón (yo no le he puesto)

Elaboración
Pelar las patatas y las zanahorias, rallarlas y ponerlas en un bol todo junto.

Pelar la cebolla y cortarla en trocitos pequeños. Agregarlas a la preparación anterior y añadirle el cebollino.

Añadirle la harina, el huevo, la sal y la pimienta. Amasar bien todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea.

Calentar una sartén con el aceite de oliva, ir formando bolitas con la masa, aplastarlas un poco y freír por ambos lados. (Yo las he puesto en un molde cuadrado, para darles esa forma).

Dejarlas escurrir en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.

Y formar la salsa, mezclando la mayonesa con la mostaza.

Servir las galletas con el salmón, adornándolo al gusto.

TIERRA DE SOBRASADA

2011-05-30T15:09:00.002+02:00

¿Que no sabéis que hacer con esos restos de sobrasada que se quedan y que nadie se come al final? Pues os presento una forma diferente de darle uso y que siempre podréis tenerla a mano y además se conserva perfectamente.

Ingredientes

Sobrasada

Elaboración

Cortar rodajas muy finas de sobrasada.
Ponerlas en una bandeja de horno a 30º o 40º C y dejar secar, o bien aprovechar la temperatura del horno una vez hayáis terminado de cocinar algo, dejar que baje la temperatura un poco y meter.

Picar bien con un cuchillo hasta que adquiera la textura de tierra.

Colocarla en el envase elegido y ya la tenéis lista para usar.

Ideal para hacer aceite de sobrasada, (poner un poco de tierra de sobrasada con aceite y macerar).
Para dar un toque especial a cualquier plato, por ejemplo: como éste, o para un puré de patatas diferente; en fin, para todos los múltiples usos que queráis darle.

GUISADO DE CONEJO CON PATATAS A LA MOSTAZA DE CASSIS Y ROMERO

2011-05-20T12:54:00.003+02:00

Ingredientes

Conejo troceado
Patatas
1 Tomate rallado
2 0 3 Dientes de ajo
Cebolla frita deshidratada (una cantidad generosa, ya que hará la salsa espesita)
Mostaza de Cassis de Dijon
Tomillo
1 Ramita de romero fresco
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua
1 Copita de brandy

Elaboración

Salpimentar el conejo troceado, espolvorearlo con el tomillo y freírlo con los ajos en una cazuela o cocotte con aceite (hacerlo por tandas y procurar que los ajos no se quemen), retirarlo y reservar.

En ese mismo aceite sofreír el tomate rallado, añadir la copita de brandy y cuando haya evaporado éste, agregar la mostaza, el conejo y los ajos reservados, las patatas peladas y troceadas previamente, la ramita de romero, la cebolla deshidratada, la sal y el agua suficiente sin que llegue a cubrir.

Tapar y cocer a fuego lento. Comprobar el punto de sal y servir.

El HACER PROPIAS, FOTOGRAFÍAS DE OTRAS PERSONAS (TEMA SOLUCIONADO)

2011-05-17T22:37:00.011+02:00

Y sigo sin comprender, el hecho de que hayan todavia personas que se atrevan a coger fotografías de otros, y las hagan pasar por suyas.
Después de todo, moviéndonos todos en este mundillo de internet: blogs, facebook; tarde o temprano todo sale a la luz.
¿Que pensaran cuando lo hacen, que no nos ibamos a enterar...?
Y de todos modos, ¿es que no saben para que sirven las licencias Creative Commons?. ¿Tampoco saben leer la nota que tengo al lado de la licencia y en el lado lateral derecho de la página, pidiendo autorización antes de copiar o reproducir mis fotografías?.

Aquí os dejo un enlace del hecho que me lleva a realizar esta entrada. En el cual podréis comprobar que ni tan siquiera se ha dignado a hacer mención de mi blog, ni de su procedencia.

Es más, ¿no se da cuenta de que la fecha de publicación de él, es el día 6 de mayo del corriente 2011 y la mia del 26 de abril del mismo año?.

http://andreborges.blogspot.com/2011/05/pulpo-al-vino-tinto.html

Y aquí mi publicación con mis fotografías.

http://creandoenlacocina.blogspot.com/2011/04/pulpo-al-vino-tinto.html

Acabo de dejarle un mensaje pidiéndole amablemente que corrija esta situación y espero que lo haga lo antes posible.

Edito para daros las gracias a todos por vuestras muestras de apoyo. Y deciros que tras conversación por email, hemos llegado a un buen entendimiento.

Paso a dejaros la conversación.

Empar. Un gusto saludarte. Como ya le comente a Maria creo que una seguidora tuya. Esta receta la inventamos con unos chef y nos gusto. La foto no me fije que tenia marca de agua. Ya la retire del blog. Nosotros hemos usado diferentes ingredientes como prueba que no la copie de tu blog. Cuanto a la foto la descubrimos en google imágenes. Te pido perdón por el inconveniente. Pero de esto se trata de hacer amistad no enemigos. Pondré una liga a tu blog como una receta alternativa por el uso de diferentes ingredientes. Espero tu respuesta. Saludos.

¡Hola! André.
En cuanto a la receta, no puedo decirte nada porque la primera vez que la vi ya comprobé que no era la misma, y aunque aun así lo hubiera sido, para mí, hubiera sido un honor que tú la hubieras hecho tuya, para eso están, para que otros puedan prepararlas y adaptarlas a su antojo. Pero otra cosa son las fotografías, eso ya es mucho más personal, se trata del trabajo propio y no gusta que nadie te lo arrebate.
Ahora bien, si llegado el caso y por el motivo que sea, aun así, decides que te gustaría exponer ese trabajo ajeno, lo correcto es que se pida autorización al autor o a la fuente de donde la has localizado. Y por último si no consigues ponerte en contacto con el autor, pues lo correcto sería poner la fotografía pero citando su nombre, el enlace de su blog o la fuente procedente.

Me agrada ver que ha habido entendimiento por tu parte, y como tú bien dices “de esto se trata, de hacer amistad no enemigos”.
Por lo tanto, si es de tu agrado, puedes seguir disfrutando de ella, así como de cualquier otra de las que tengo que sea de tu gusto, siempre que procedas a mencionarme y enlazar mi blog con ella.
Recibe un saludo y espero que podamos compartir muchas recetas.
Empar

ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR

2011-05-13T23:26:00.001+02:00

Con esta receta participo en el HEMC#54 - INSPIRADOS, del cual es la anfitriona EnLaLuna, del blog “Mis vacas flacas”. Y propone como tema cocinar un plato tomando como referente una secuencia de una película, un libro o una canción.

Y que mejor, que aprovechar la ocasión para cocinar una de las recetas que más me gustan, recordando una canción de Lolita, cuyo estribillo dice: “Sarandonga nos vamos a comer, Sarandonga un arroz con bacalao”

Ingredientes

Bacalao salado

Coliflor

Arroz bomba

Tomate

Ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua

Colorante alimenticio

Elaboración

Lavar, escurrir y trocear la coliflor.

Rallar el tomate.

Poner el aceite de oliva en una paella y sofreír el bacalao (desalado previamente) con los ajos (darle a estos un golpe antes prensándolos un poco).

Retirar todo una vez sofrito y reservar.

Añadir la coliflor a trozos y dorarla un poco, agregarle el tomate, sofreírlo y añadirle el agua. Llevar a ebullición y dejarlo unos 7 o 8 minutos, en este punto agregarle los ajos, el bacalao, el colorante alimenticio y el arroz.

Dejar cocer a fuego fuerte durante los 5 primeros minutos, bajar el fuego y terminar de cocer hasta que se haya consumido el caldo y el arroz esté cocido.
Comprobar el punto de sal.

Servir y degustar. Podéis servirlo en plato

O bien degustarlo de la misma paella.

TARTA DE GALLETAS Y FLAN

2011-05-10T01:52:00.004+02:00

Desde que Angie de: La Cocina de Angie, me invitó a participar en su concurso de
“Tu mejor receta”, tuve claro con que receta participaría.
Son muchas las recetas que me gustan y no creo que pudiera decir “ésta es la mejor o de todas me quedo con ésta”. Pero sí puedo decir que es la más demandada en casa, y a la que le tengo especial cariño, además por ser la primera tarta que mi madre me enseñó a preparar cuando apenas aun era una jovencita.

Es una tarta sencilla, fácil de preparar y sin mucha complicación. Pero está riquísima y os invito a probarla, porque si lo hacéis, seguro que no pararán de pedírosla en casa.

Ingredientes
Para una bandeja de base de 38 x 27cm y cinco vasitos, he necesitado:

2 Litros de leche
4 Sobres de Flanín El Niño de Maizena (os aconsejo esta marca, ya que de todas las que hemos probado es la que más nos gusta como queda)
Café (opcional descafeinado)
3 Paquetes de galletas María (rectangulares y 3 galletas redondas por cada vaso)
10 Cucharadas soperas colmadas de azúcar

Para el merengue
1 taza de claras de huevo (6 o 7 claras)
400 grs. de azúcar

Caramelo líquido
Azúcar

Elaboración
De la tarta
Mezclar el contenido de los sobres con un vaso de leche y dos cucharadas soperas de azúcar hasta desleírlo todo bien.
Poner la leche y el azúcar restantes a calentar, cuando llegue al punto de ebullición agregar el preparado para flan y remover continuamente hasta que espese.
Y seguidamente retirar del fuego.

Preparar café (si preferís podéis hacerlo descafeinado) y remojar en él las galletas, e ir disponiéndolas en el molde elegido hasta cubrir el fondo bien.
Poner encima una capa de flan, otra de galletas y así sucesivamente hasta formar las capas que queráis, (yo os aconsejo 3 de galletas y 3 de flan, terminando siempre con la de flan).

Podéis prepararla en forma de tarta o bien en vasitos individuales.

Dejar enfriar mientras preparáis el merengue.
Poner las claras y el azúcar en una cacerola, mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de remover (no batir) con un batidor de mano. Este paso es muy importante ya que es el que permite disolver el azúcar pero cuidando que no se cocinen las claras; unos minutos apenas.
Una vez disuelta se retira del fuego y se pone en la Thermomix con la mariposa, para montar el merengue 1 minuto aproximadamente por cada clara, velocidad 3 1/2. Y montar hasta que esté bien firme. (Hay quien le pone una temperatura de 37º los primeros minutos y después sigue batiendo sin ella hasta que esté bien firme; también hay quien le pone unas gotitas de vinagre o limón, pero eso ya va a gustos).

Con la Kenwood o Kitchenaid, poner la varilla de globo y a velocidad máxima hasta que esté bien firme.

Cubrir la tarta con el merengue y formar picos con la base de una cuchara (apoyar la cuchara sobre el merengue y levantar hacia arriba).
Si decidís hacer los vasitos, poner el merengue en una manga pastelera y formar montoncitos con la boquilla elegida.

Preparar el caramelo, poniendo en un cazo a calentar a fuego medio con el azúcar, e ir removiendo continuamente hasta que adquiera la textura de caramelo, pero cuidando de que no se queme para evitar que quede amargo.
En esta ocasión no lleva agua porque se trata de que el caramelo cuando enfríe, quede crujiente y le dé ese toque especial a la tarta.
Coger un poco con una cuchara y esparcir sobre el merengue, dejando caer gotas o dándole la forma deseada.

Dejar enfriar completamente y servir. Es una tarta que adquiere mejor su sabor de un día para otro. Para ello, podéis dejarlo todo preparado a excepción del caramelo, que podéis prepararlo en el último momento; (aunque si sois como en casa dudo mucho que lleguéis a eso. Je jeje).

PULPO AL VINO TINTO

2011-04-26T18:07:00.001+02:00

Hoy os traigo una receta que nuestra amiga Cova del blog Comoju preparó hace unos días, y me llamó tanto la atención por estar cocinada sólo con vino tinto, que ni corta ni perezosa ese mismo día aprovechando un pulpo que tenía en el congelador, me puse manos a la obra.

Hasta ahora solo había probado el pulpo guisado pero sin vino y debo decir que nos ha gustado mucho esta variación.

Ella lo presentó con patatas añadidas al mismo guiso, pero yo me tomé la licencia de modificar esa presentación.

Ingredientes

Pulpo (descongelado previamente)

2 Cebollas

2 Ajos

2 Tomates

1 Hoja de laurel

Pimienta

1 Cucharada de azúcar moreno (opcional)

½ Litro de vino tinto

1 Guindilla (opcional)

Patatas

Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Picar la cebolla muy fina y ponerla en una olla con aceite a que poche bien.

Picar los ajos y añadirlos.

Mientras tanto trocear el pulpo y cuando la cebolla esté bien pochada añadirlo y rehogarlo un poco (no podréis hacerlo mucho, pues enseguida empezará a soltar agua).

Picar el tomate y agregarlo junto con el laurel, la pimienta, la guindilla, el vino y el azúcar (para contrarrestar un poco el sabor del vino, pero podéis omitirla). Y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pulpo esté cocido y tierno.

En los últimos minutos si tenéis exceso de líquido podéis retirar un poco y llevar a fuego fuerte para que la salsa se consuma un poco.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y freírlas.

Montaje del plato

Poner un poco de salsa en el fondo del plato, encima la patata y por último el pulpo.

Adornar al gusto y servir.

Podéis presentarlo todo en una misma fuente o bien en forma de tapa o aperitivo. Y por supuesto que mejor que acompañarlo con un ribeiro bien fresquito.

BARQUITAS DE ATÚN SOBRE GELATINA DE RÚCULA Y VINAGRETA CON ANCHOAS

2011-04-20T11:47:00.007+02:00

Aprovechando unas conservas caseras de atún y de anchoas, me he decidido a preparar este plato, adaptando y versionando a mi manera la receta de Paco de Lazy Blog de sus “Barquillas de vinagreta y anchoas”. Y con él hago mi segunda aportación al concurso que está preparando de: “Cocinando con Lazy Blog”, con motivo de su 4º aniversario y publicación de un libro.
Acompañado de sus patrocinadores: Artemática Producciones, Carne Villamaria, Boffard , I love Aceite y
Pyrex.

No especifico cantidades porque las podéis poner al gusto, sólo para que tengáis orientación de la cantidad de rúcula empleada, os diré, que para tres personas utilicé un poquito más de ½ bolsa de esas que ya vienen preparadas para ensalada.

Ingredientes
Atún en aceite
Tomate
Cebolleta tierna
Pimiento verde
Pimiento rojo asado
Anchoas en salazón
Rúcula
Agar-agar
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre Balsámico de Modena
Cebollino fresco

Elaboración
Triturar muy bien la rúcula con ½ vaso de agua (apenas se tienen que distinguir las hojas, con la Thermomix queda estupendamente). Colarla, desechar la pulpa y reservar el líquido.
Poner en un cazo ½ vaso de agua con media cucharadita de moka de agar-agar (esparcirlo en forma de lluvia para evitar grumos) disolverlo bien y llevar a ebullición durante 1 minuto, esperar unos segundos y mezclar con el líquido de rúcula, poner en el fondo de los platos y dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje. (Mejor si todo este proceso lo preparáis unas horas antes).
Consejo: No pongáis el agar-agar a hervir junto con el líquido de la rúcula, porque éste se corta, quedando por separado el agua de la rúcula.

Desalar las anchoas lavándolas bien bajo un chorro de agua fría, abrirlas por la mitad y dejarlas escurrir. Secarlas un poco para quitar el exceso de agua y partirlas a trocitos pequeños.

Partir todas las verduras en cubitos pequeños.

En un bol poner el aceite, el vinagre, la sal y emulsionar. Agregarle las verduras troceadas junto con las anchoas integrándolo todo bien.

Formación del plato

Poner sobre la gelatina de rúcula un trozo de atún, encima del atún un poco de la vinagreta de verduras y anchoas y decorar con unas ramitas de cebollino fresco.

Acompañar aparte con el resto de la vinagreta. Y ya tenéis un plato más, fácil pero muy vistoso y listo para sorprender a todos los comensales.

FOCACCIA AL DIP DE PARMESANO

2011-04-18T09:03:00.001+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Abril nos invita a preparar Focaccia.

Andaba pensando que tipo de Focaccia prepararía cuando de pronto recordé que tenía un bote de unas especias para dippear, esas que mezclas unas cucharaditas con aceite de oliva, remueves bien y ya puedes mojar buena cantidad de pan en él, porque está de vicio.
Las hay de diferentes mezclas: Dipper Parmesan Blend, Sicilian Blend, Tuscany Blend y Rosa Maria.

Y de pronto me he dicho, que más da mojar el pan en ellas que incorporar ese aceite resultante en la focaccia. Y dicho y hecho, han sido las de Parmesan Blend las que han deleitado hoy nuestra mesa. Además para hacerla más completa la he acompañado de una buena ensalada de: rúcula, canónigos, tomatitos cherry y unas lascas de queso parmesano.
Resultado… ¡estupendo! crujiente por fuera, tierna por dentro y un sabor buenísimo. Para no dejar ni un trozo.

Podéis prepararla entera y cortada a trozos.

O bien de forma individual.

Ingredientes
Para la masa
700 grs. De harina blanca de fuerza (He utilizado de la marca Allison)
5 ml. De sal
14 grs. De levadura seca de panadería (2 sobrecitos Allison)
420 ml. De agua tibia
30 ml. (2 cucharadas) de aceite de oliva

Para el recubrimiento
Rúcula
Canónigos
Tomatitos Cherry
Queso parmesano
Aceite de oliva
Dipper de Parmesano (Dean Jacob’s)

Elaboración
Poner en un cuenco 2 cucharadas soperas de dipper con aceite, remover bien y dejar macerar un poco.

Preparación en Amasadora Kenwood
Poner la harina, la sal y la levadura en el cuenco.
Con el gancho de amasar a velocidad mínima, mezclar gradualmente con el agua tibia y el aceite de oliva para formar una masa blanda.

Amasar durante 1 minuto al mínimo y 4 minutos a velocidad 1 hasta que esté suave y elástica. Apartar el cuenco y cubrir con film transparente ligeramente engrasado y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Volver a amasar de nuevo a velocidad mínima durante 30 o 40 segundos para que se despegue.

Pasar a una superficie ligeramente enharinada y darle forma de una bola. Aplanar con un rodillo de amasar y extenderla en el molde elegido previamente pincelado con aceite.
Cubrir con un paño o con film transparente engrasado y dejar fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Hacer unos hoyuelos profundos con las puntas de los dedos sobre la superficie de la masa. Dejar reposar otros 10 o 15 minutos.

Cortar los tomatitos por la mitad, repartirlos por la masa y regar toda ella con parte del dipper de parmesano.

Nota: No espolvorear con sal porque el dipper ya está suficientemente especiado.

Llevar al horno precalentado a 200º C durante 15 minutos más o menos.
Dejar entibiar y esparcirle por encima las hojas de rúcula, canónigos y unas lascas de queso parmesano. Y por último regar todo con un poco más de dipper.

De modo tradicional
Mezclar la levadura con la mitad del agua tibia. Dejar descansar en un lugar tibio durante 10 minutos o hasta que se forme espuma.

Mezclar 300g de harina con la sal y hacer un hoyo en el centro. Agregar el resto del agua tibia y el aceite a la levadura y verter en el centro del hoyo.

Incorporar poco a poco la harina al líquido, hasta que lo absorba, agregar el resto de harina y cuando la masa esté lo suficiente dura como para revolverla, amasarla con las manos durante varios minutos hasta que adquiera una textura elástica.

Extenderla en el molde elegido y seguir los pasos siguientes como en el método anterior.

RABO DE BUEY A LAS DOS SALSAS

2011-04-11T22:47:00.012+02:00

Hoy os presento un plato al que le he puesto mucho empeño y cariño, puesto que es una versión del plato cocinado por Paco de Lazy blog, y con él quiero participar en el concurso que ha preparado: “Cocinando con Lazy Blog” el cual tiene como premio especial si tu receta resulta ser una de las elegidas, el que pasará a formar parte de un libro que va a publicar. ¿No os parece estupendo?

Tiene unos patrocinadores que le apoyan colaborando también con algunos premios y son: Artemática Producciones, Carne Villamaría, Boffard , I love Aceite y Pyrex.

Esta receta es un poco especial, porque uno de sus ingredientes es el chocolate amargo o negro puro (es decir, aquel que se extrae directamente del cacao).
Que además de conferirle un sabor muy agradable, es beneficioso para la salud y protege el corazón, puesto que al ingerirlo se produce un aumento de los antioxidantes del plasma sanguíneo, retrasando así el problema del envejecimiento.
Aunque hay que tomarlo en pequeñas dosis, porque también contiene las consabidas grasas saturadas, y procurar no mezclarlo con leche, ya que al hacerlo se pierde el efecto beneficioso protector del chocolate negro hacia el corazón.

Se cocina al horno y por un espacio de 5 horas (pensaréis que es mucho tiempo, pero pensar también que es a baja temperatura, siendo ésta de 150º C.

Y aprovechando que leí hace algún tiempo por la red esta forma de hacerlo y que tenía ganas de poner en práctica, ésta ha sido una ocasión perfecta para ello. Debo reconocer que ha sido largo, pero el resultado ha sido estupendo. Y además ¡como olía la casa y la cocina!

Para evitar ese proceso tan largo y no tener que madrugar mucho si queréis comer a una hora razonable, podéis prepararlo la tarde anterior y dejarlo dormir en el frigorífico (con la consiguiente mejora de sabor), y continuar tranquilamente a la mañana siguiente; o bien podéis dejar el horno programado, ya que hoy en día casi todos los hornos vienen provistos de esa función.

Ingredientes
1 Rabo de toro, añojo o buey cortado a trozos (normalmente no se suelen encontrar de toro ya que son escasos, el mío en esta ocasión era de buey).
Patatas para el adorno y acompañamiento (cantidad al gusto)
6 o 7 Zanahorias grandecitas peladas (3 para el guiso troceadas y el resto enteras para el adorno dependiendo de los comensales)
1 Puerro grande
2 Tomates grandes o 3 pequeños (pelados y troceados)
1 Cebolla grande o 2 pequeñas
3 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
12 Bayas de pimienta negra
Pimienta molida
Sal
Un ramillete de hierbas frescas (salvia, tomillo, perejil, laurel o las hierbas que sean de vuestro agrado) si no es posible frescas podéis poner de las secas molidas.
1 Cucharada sopera colmada de harina
1 Botella de buen vino tinto
1 Vaso de caldo de carne (en su defecto 1 cacito de caldo Knorr y ½ litro de agua)
2 cuadraditos de chocolate amargo
Pimienta de cayena (opcional)
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración
Poner la mitad del vino y el rabo en un bol o cazuela y dejar por espacio de tres o cuatro horas.
Pasado ese tiempo secar bien los trozos de rabo y reservar el vino. Salpimentarlos bien y dorarlos en una olla, cazuela, cocotte, o donde lo vayáis a cocinar con el aceite de oliva. Retirar la carne y reservarla aparte.

En ese mismo aceite rehogar todas las verduras troceadas (las cebollas, los ajos y el puerro, darle unas vueltas y agregar los tomates) y cuando ya esté todo bien pochado añadir el rabo reservado anteriormente.
Esparcir la harina por encima sin que forme grumos e integrarla bien sin dejar que llegue a tomar color.
Agregar el vino del marinado, la otra mitad de la botella, el caldo o cacito Knorr y el agua, el ramillete de hierbas y las zanahorias enteras.
Tapar y llevar al punto de ebullición. Retirar del fuego y llevar al horno precalentado previamente a una temperatura de 150º C por espacio de 5 horas.

Transcurrido ese tiempo comprobar el punto de sal y ya estará el guiso, listo para comer. Podéis optar por comerlo con las verduras tal cual o bien trituradas y en forma de salsa.

Retirar el ramillete de hierbas. Y si optáis por comerlo con las salsas sacar con cuidado la carne y las zanahorias enteras, reservar con un poco de caldo y tapar para evitar que se sequen mientras se preparan las salsas.

Preparación de las salsas
Triturar bien las verduras con parte del caldo y luego añadirle el resto (aquí tenéis la opción de pasarlo por un chino si os gusta más o menos espeso. Yo lo hice con la Thermomix y no me hizo falta ese paso).
Integrarlo bien y distribuirlo en dos cacitos, uno dejarlo tal cual y al otro añadirle las dos onzas de chocolate y un toque de cayena si lo preferís con un punto picante y en el minuto final añadirle una puntita de mantequilla.
Ponerlos a fuego lento para evaporar el líquido y dejar la salsa al punto deseado.

Mientras se van haciendo las salsas, pelar las patatas y con un sacabocados hacer bolitas y freírlas (podéis hacerlas todas o bien sólo las del adorno y el resto a la forma deseada).
Darle la misma forma a las zanahorias enteras de la cocción que estaban reservadas y montar unas banderillas alternando las patatas y las zanahorias.

Colocar en el plato el rabo, acompañarlo con las dos salsas y decorarlo con las banderillas.
Servir en una fuente el resto de las patatas y las salsas en unas salseras aparte.

ESTOFADO DE CORDERO CON SETITAS DE SAN JORGE

2011-03-31T08:39:00.005+02:00

Ingredientes
1 Kg. De pierna de cordero deshuesada
1 Tarro de Setitas de San Jorge
1 Bote de tomates enteros
1/2 Vaso de aceite de oliva Virgen Extra
1/2 Vaso de vino blanco seco
1 Copita de Coñac
1 Cubito de Oxo (disuelto en un vaso de agua caliente) o bien 1 vaso de caldo de carne
1 Ramita de romero fresco
3 o 4 Patatas
Aceite para freír las patatas
Rebanadas de pan de sándwich (media por persona)
Sal
Pimienta
1 Cucharadita de azúcar
1 Cucharada sopera de mantequilla

Elaboración
Limpiar la carne de restos de toda grasa y trocearla (tamaño según al gusto, yo la he troceado no muy grande de modo que se pudiera pinchar y llevar a la boca sin necesidad de utilizar el cuchillo).

Salpimentar y dorarla en una cazuela con el aceite ya caliente.

Rociar con el vino blanco y el coñac, flambear y cuando las llamas se consuman agregar los tomates con su jugo, la cucharadita de azúcar y machacarlos bien. Dejar cocer a fuego moderado hasta que el líquido reduzca casi por completo, en ese punto agregar el vaso de caldo y seguir con la cocción.
Cuando el cordero ya esté casi tierno añadir las setitas, la ramita de romero y espolvorear con el tomillo.
Añadir un poquito más de caldo si fuera necesario. Dejarlo cocer unos 15 o 20 minutos más. (Los tiempos son aproximados ya que dependerán de la calidad de la carne y el tamaño de los trozos).

Pelar las patatas y cortarlas en tacos grandes. Ponerlas en una fuente para microondas condimentadas con sal y un poquito de aceite a máxima potencia durante 7 minutos.
Sacarlas y dorarlas en una sartén con aceite caliente.

Cortar cada rebanada de pan en cuatro triángulos y dorarlos en una sartén con la mantequilla.

Emplatar poniendo unas patatas en el centro del plato formando un circulo, poner por encima la carne y decorar con las tostadas de pan y una ramita de romero.

QUICHE DE GORGONZOLA CON POLLO Y HUEVOS DE CODORNIZ

2011-03-25T08:00:00.007+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Marzo nos invita a preparar Un clásico de la gastronomía francesa. Quiche

Y mi aportación es una Quiche de gorgonzola con pechugas de pollo y huevos de codorniz. Mmm... ¡Rico…rico!

Ingredientes
Para la masa quebrada
250 grs. De harina (he puesto de espelta)
125 grs. De mantequilla ablandada y a dados
1 Pellizco de sal
1 Huevo
1 Chorrito de leche

Para la quiche
2 Pechugas de pollo cortadas en taquitos
2 Docenas de huevos de codorniz
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite
350 grs. De nata para cocinar
100 grs. De queso gorgonzola
3 Huevos y una yema

Con estas cantidades he podido hacer un molde de 22cm y una tartaleta. Y con el relleno restante cuatro moldes pequeñitos.

Elaboración
Poner en un bol la harina tamizada con la sal, agregar la mantequilla y con las yemas de los dedos deshacer la mantequilla e ir mezclándola con la harina, hasta que adquiera consistencia de miguitas, añadir el huevo y la leche, mezclar bien pero sin amasar (no trabajarla demasiado); formar una bola, cubrirla con papel film o con una bolsita de plástico y dejarla reposar en el frigorífico por espacio de media hora.

Transcurrido el tiempo, estirar la masa y darle la forma del molde elegido, ponerle por encima papel de horno y un poco de peso (en mi caso he puesto alubias secas).

Meter en el horno precalentado a 190º C durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 170º C. Retirar el peso y el papel y seguir horneando otros cinco minutos más.

Mientras se hornea preparar el relleno.

Salpimentar las pechugas y espolvorearlas con el tomillo.
Saltearlas en aceite bien caliente y a fuego fuerte hasta que adquieran un color blanco, (pero sin cocinar demasiado porque terminaran de cocerse en el horno).

Batir el queso con los huevos, la yema y la nata.

Verter la preparación en el molde de la masa quebrada, añadirle la carne y distribuir por encima los huevos de codorniz cocidos previamente.

Meter de nuevo en el horno y hornear hasta que esté cuajado (mi horno a necesitado unos 25 minutos a 180º C).

Servir y degustar, aunque también resulta deliciosa fría.

ARROZ ESPECIADO, CON ALMENDRAS Y CEBOLLA DESHIDRATADA

2011-02-25T13:02:00.004+01:00

Ingredientes
Arroz Basmati
Pechuga de pollo
Almendras
Cebolla deshidratada
Especias Nátex (condimento rumano para asado de pollo: pimentón, cilantro, pimienta, tomillo, mejorana, azúcar, potenciador de sabor (E621), cebolla, ajo y sal. Y lo consigo en Carrefour)

1 Chorrito de coñac
1 Agua (como 1/2 vaso)
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración
Cocer el arroz Basmati y reservar. (Si es de vuestro gusto podéis especiar el agua con ajo, laurel, etc. Aunque yo lo he puesto sin nada)

Cortar la pechuga en trozos pequeños y añadirle bastante especias.

Poner el aceite a calentar en una sartén, dorar las almendras y reservar.

Dorar la carne y añadirle el coñac, flambearla y agregar la cebolla deshidratada, las almendras, el agua y remover hasta que evaporare el agua

Por último añadirle el arroz, integrarlo todo bien, comprobar el punto de sal y emplatar.

FETTUCCINE DE LENTEJAS CON SALSA DE JAMÓN

2011-02-18T08:00:00.004+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana. Pasta Fresca.
¿Os habríais imaginado comer un plato de lentejas y de pasta todo en uno? Pues con esta versión propia de Fettuccine podréis hacerlo. Y ésta es mi aportación para la propuesta de este mes.

Ingredientes
Para la pasta
160 grs. De lentejas (las pequeñitas de color naranja que ya vienen peladas)
150 grs. De harina de espelta blanca
3 Huevos
1 pellizco de sal

Para el caldo
7 Lonchas de jamón serrano grandes (1 hueso de jamón)
1 Hoja de laurel
1 Chorrito de aceite
Sal
Para el adorno
1 o 2 Lonchas de jamón serrano tostado
Tierra de sobrasada

Para la salsa
La elaboración de la salsa la he hecho con los ingredientes que detallo sin el paréntesis pero como le ha faltado un poco más de sabor os pondré la explicación de como la haría de nuevo para conseguir ese punto que le faltaba. Y os pongo entre paréntesis los ingredientes que le añadiría.

Las lonchas de jamón utilizadas en el caldo
(1 blister de taquitos de jamón)
(1 Tomatito rallado)
1 o 2 Dientes de ajo
1 Puñadito de cebolla frita deshidratada o cebolla natural
1 Chorrito de coñac
1 Cucharadita de harina o maizena
Caldo del jamón
Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración
Poner 1 loncha de jamón serrano entre dos papeles de cocina al microondas durante 3 o 3 ½ minutos a máxima potencia y reservar para el adorno.

Poner agua a hervir en una olla con las lonchas de jamón, la hojita de laurel, la sal y el chorrito de aceite. Dejar hervir para hacer un caldo para la cocción de la pasta.

Poner las lentejas en la Thermomix o cualquier otra procesadora de alimentos y triturar hasta conseguir la textura de harina, mezclarla con la de espelta, la sal y los huevos. Amasar hasta conseguir una masa densa (en Thermomix con dos minutos será suficiente).
Sacarla de la maquina y amasar a mano durante un minuto más o menos.
Meter la masa en una bolsita de plástico o papel film y dejar reposar durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, dividir la masa en dos o tres porciones, aplanar un poco cada porción y pasarla por la máquina de pasta o estirarla a mano con rodillo hasta conseguir una masa de 2 mm de espesor aproximadamente. Y ya estará lista para cortarla en la forma deseada.
Es conveniente espolvorear con un poquito de harina las tiras de pasta según se vayan cortando para evitar que se peguen unas a otras.

Colar el caldo y reservar, escurrir las lonchas de jamón y cortarlas en trocitos muy pequeñitos.
Saltearlos en una sartén con aceite junto con el ajo (prensado o a trocitos muy pequeñitos, según os guste) y añadirle los taquitos de jamón, darle unas vueltas y agregar el brandy, dejar que se evapore y agregar el tomate, sofreírlo todo un poco y añadir la harina sofriéndola un poquito (en caso de usar maizena desleírla antes en un poco de caldo) seguidamente agregar un poco del caldo del jamón y la cebolla frita deshidratada. Cocinar hasta conseguir el punto deseado de la salsa.
En caso de utilizar cebolla natural cortarla en brunoise y freírla al principio de todo.

Cocer la pasta en el caldo hirviendo por espacio 5 minutos (dependiendo de la textura que os guste).

Escurrirla y colocarla en el centro del plato, regar con la salsa, espolvorear con la tierra de sobrasada y decorar con el jamón tostado.

COLAS DE RAPE CON SALSA DE ALMENDRAS Y PATATAS AL ENELDO

2010-12-20T20:21:00.006+01:00

Ingredientes para 4 personas
4 Colas de rape (podéis utilizar del congelado)
Harina (la necesaria para enharinar las colas)
Un puñadito de almendras
1 Cucharada sopera bien colmada de tomate frito
1 Cucharada sopera de perejil picado
3 Rebanaditas de pan frito
2 Dientes de ajo
Patatas (cantidad a gusto)
Eneldo
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva Extra Virgen
1vaso de agua

Elaboración
Poner el aceite en una cazuela y freír el pan, las almendras y los ajos por este orden, ir retirando y machacar todo en un mortero junto con el tomate y el perejil hasta que adquiera textura de una pasta. Añadir el agua a esta pasta y desleírla bien.

Salpimentar las colas de rape y dorarlas en la misma cazuela. Agregar el agua con la pasta disuelta en ella. Comprobar el punto de sal y cocinar hasta que el pescado esté hecho.

Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en tacos, salarlas, ponerlas en una bolsa de asar al microondas y rociarlas con aceite y eneldo. Llevar al microondas a máxima potencia hasta que las veáis hechas, aproximadamente 12 minutos (aunque el tiempo dependerá de la cantidad y calidad de la patata). Darle la vuelta a la bolsa a mitad de la cocción

Emplatar, acompañar con la salsita y disfrutar de ese sabroso plato.

SOLOMILLO AL HOJALDRE

2010-12-07T19:46:00.006+01:00

Aprovechando que ya llegan las fiestas navideñas, os propongo un plato que resulta riquísimo, económico y perfecto para tomar como aperitivo (dependiendo del tamaño que lo hagáis) o como primer o segundo plato.
Y con ella participo en el concurso de recetas navideñas Santa Teresa que organiza Paco de Lazy Blog.

Ingredientes para 3 personas
1 o 2 Láminas de hojaldre (dependiendo del tamaño)
1 Solomillo de cerdo grande
8 Champiñones frescos (podéis utilizar también de bote laminados)
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Perejil picado
Sal
Pimienta
1 Chorrito de coñac
1 Brick de bechamel Santa Teresa o 1 brick de nata para cocinar

Elaboración
Precalentar el horno a 200º C
Pelar y trocear la cebolla en brunoise y picar el ajo.
Limpiar de tierra los champiñones y laminarlos.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente sellar por todos los lados el solomillo entero salpimentado previamente, añadirle el chorrito de coñac, flambear y reservarlo.
En esa misma sartén sofreír la cebolla, el ajo y los champiñones, salar, agregar el perejil y la bechamel. Cocinar unos minutos y retirar del fuego.
Cortar el solomillo en trozos del tamaño deseado. Y el hojaldre en rectángulos más grandes que la carne (necesitaréis dos rectángulos de hojaldre por cada trozo de carne).

Poner papel de horno en una bandeja y colocar 3 rectángulos de hojaldre.
Colocar el solomillo encima de cada uno, cubrir con un poco del relleno de bechamel y champiñones procurando no llegar a los bordes (mojar éstos con agua o leche), y cubrirlos con otra lámina de hojaldre. Definir bien los bordes con un cuchillo o con un cortapizzas y decorar con el resto de la masa sobrante.
Pincelarlos con huevo batido o leche y hornear a 200º C hasta que estén dorados.

CRUJIENTES DE JAMÓN Y PATATA CON RELLENO DE QUESO Y ALMENDRAS

2010-11-27T18:20:00.003+01:00

Con esta receta participo en el 1º concurso de Jamón de Trevelez, patrocinado por Interjamón y propuesto por Maria del blog Maria en Esencia.

No indico cantidades porque depende de la cantidad que queráis hacer por persona.

Ingredientes
Patatas
Lonchas de jamón
1 hueso de jamón
Queso Curado (Gran Capitán, pero podéis poner el que más os guste)
Almendras
Caldo de carne (en su defecto 1 cacito de caldo Knorr o caldo de brik)
Coñac
Aceite de Oliva Extra Virgen
Romero
2 Yemas de huevo cocidas
Maizena
Pan rallado japonés
Huevo batido
Sal

Elaboración
Lavar las patatas y cocerlas al vapor con la piel.
Pelarlas con cuidado cuando aún estén calientes y cortarlas en rodajas una vez estén frías.

Preparar un caldo con el hueso de jamón y el caldo casero.

Freír las almendras con bastante aceite (ya que lo utilizaréis después para freír los paquetitos) y reservar unas cuantas para el adorno. Picar o triturar el resto.

Reservar el aceite y en la misma sartén echar un chorrito de coñac y el caldo que necesitéis para preparar la salsa. Espesar con las dos yemas de huevo cocido y la maizena.

Para formar los paquetitos, poner una rodaja de patata, encima abundante queso y las almendras picadas. Cubrir con otra rodaja de patata y envolver todo esto con las lonchas de jamón.
Pasar el paquetito por huevo batido con un poco de sal, y después por pan rallado (esta operación hacerla dos veces en caso de que os guste muy crujiente).
Freírlos en el aceite de las almendras con unas ramitas de romero. Y escurrirlos entre dos papeles de cocina para retirar el exceso de aceite.

Formación del plato
Colocar 1 o 2 paquetitos por persona, adornar con una rosa de jamón, almendras y una ramita de romero.
Y por último regar con un poco de salsa. Servir el resto en una salsera para añadir al gusto.

HUEVO AL DESNUDO

2010-11-24T21:34:00.004+01:00

La entrada de hoy no corresponde a ninguna receta, simplemente es un trabajo de fotografía que realicé en el que el tema era " Huevo de Ave", pero que no llegó a ver la luz. Aún así la encuentro tan bonita y me gusta tanto que he decido compartirla con vosotros.
Espero que os guste tanto como a mí.

ÑOQUIS DE AGUACATE SOBRE GELATINA DE TOMATE Y VINAGRETA DE MÓDENA

2010-11-18T00:11:00.008+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Ñoquis de Patata.

Como habréis observado todos los que soléis visitarme, pocas recetas hay que siga al pie de la letra o que reproduzca exactamente igual. Siempre me gusta darles mi toque personal o bien hacerlas totalmente diferentes. (No lo puedo remediar).

Y para esta ocasión he preparado unos Ñoquis pero de aguacate, servidos con una gelatina de tomate y regados con una simple pero exquisita vinagreta de Aceto Balsámico de Módena (no necesita nada más).
Para tomar como entrante o como primer plato.

Ingredientes
Para los Ñoquis de aguacate
2 Aguacates
200 grs. Harina de trigo
1 Huevo
1 Pellizco de sal
Unas gotas de zumo de limón

Para la gelatina de tomate
800 grs. de tomate
1 Diente de ajo pelado
3 grs. Agar-agar
Pimienta
Sal
125 ml. De agua.

Vinagreta
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceto balsámico de Módena
Sal
Pimienta

Para el acompañamiento
Piñones
Aguacate
Cebolleta tierna

Elaboración

De la gelatina de tomate
Escaldar los tomates en una olla con agua hirviendo durante 20 segundos aproximadamente (para facilitar el pelado). Escurrirlos y pelarlos, desechar las semillas y triturar la pulpa junto con la sal, la pimienta y el ajo.

En un cazo poner el agua y un poco del tomate triturado, llevarlo al punto de ebullición y añadir el agar-agar (espolvoreando en forma de lluvia), disolver bien y dejar hirviendo medio minuto aproximadamente. Retirar del fuego y añadir al resto del tomate triturado.

Verter el tomate en los moldes escogidos y llevar al frigorífico hasta que esté fresco y espese.

De los ñoquis de aguacate
Partir los aguacates por la mitad y desechar el hueso. Sacar la pulpa y ponerla en un plato, agregar unas gotitas de limón y machacar bien con un tenedor hasta obtener una crema.

En un cuenco verter la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo, mezclar un poco y añadir la pulpa de aguacate.
Amasar un poco hasta que esté todo bien integrado.
Volcar la masa en una tabla espolvoreada con harina y formar un rulo con la masa (tiene que quedar una masa blanda pero manejable, procurar no amasar demasiado). Dividir ese rulo en varias partes iguales y formar con ellas a su vez unos canutillos más bien finos (de 1,5 a 2 cm de grosor).
Cortar los canutillos en trozos de 2 cm, aproximadamente.
Con la ayuda de un tenedor hacer rodar los trozos por encima presionando un poco para que se quede marcado el dibujo tan característico de los ñoquis.

En una olla hervir agua con sal y cuando esté hirviendo, añadir los ñoquis y cuando estos emerjan a la superficie, ya los tendréis hechos y listos para sacar.

Para tener una idea más completa de la elaboración de los ñoquis pinchar aquí y podréis ver un video.

Formación del plato
Desmoldar la gelatina de tomate, colocarla en el plato y acompañar con los ñoquis.
Espolvorear con la cebolleta tierna (troceada previamente), el aguacate y los piñones decorándolo al gusto.
Y por último poner los ingredientes de la vinagreta juntos, emulsionar y regar con ella la composición del plato.

Además podéis presentarlo de muchas formas, por ejemplo tipo flan.

O bien en copa de coctel (como el de las gambas) ya que estas copas son perfectas para hacerlo.
Para ello colocar la gelatina de tomate en la copa y encima el cuenquito que acompañan estas copas. Una vez cuajada retirar el cuenquito y colocar los ñoquis y el acompañamiento en el hueco que habrá quedado hecho.

También se me ocurre que quedaría estupendo en forma de cubitos. Para unos aperitivos, colocando la gelatina en cubiteras.
Una vez cuajados los cubitos, podría montarse el aperitivo, poniendo como base un cubito de gelatina de tomate, encima un trocito de aguacate y arriba de éste el ñoquí de aguacate, adornado con piñones, unos cebollinos y regado con la vinagreta.
¿Os lo imagináis?........ ¡Que bueno!

CHILI CON CARNE

2010-10-18T00:22:00.009+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Y ésta es mi propuesta.

Ingredientes
800 grs. De judías rojas cocidas (podéis utilizar 2 botes de las que ya están cocinadas)
900 grs. De morcillo de ternera (cortado a trocitos)
1 Bote de judías rojas con chili (Mexican Chili Beans)
1 Cebolla grande o 2 pequeñas cortadas en trocitos
1 o 2 Pimientos rojos asados cortado en trozos (he utilizado de los de bote del Lidl)
1 tomate rallado
1 o 2 zanahorias en brunoise
1 copita de coñac
2 dientes de ajos picados
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 ramito de perejil picado
Aceite de oliva extra virgen
Mantequilla para untar el molde
Sal

Elaboración
Aplastar un poco las judías rojas cocidas y forrar con ellas un molde previamente untado con mantequilla (yo lo espolvoreé también con pan rallado, pero podéis prescindir de él, pues una vez cocinado, he visto que no era necesario).

Ponerlo en el horno previamente precalentado a 200º C, unos 50 minutos aproximadamente (dependiendo del horno). Los últimos 5 minutos ponerlo en gratinador para que seque un poco más por arriba.
(No debe quedar completamente seco, comprobaréis el punto exacto porque notaréis que él mismo empieza a despegarse de las paredes).

En una cazuela poner a calentar el aceite, pochar primero la cebolla y el ajo, después la zanahoria.
Agregar la carne, sellarla un poco y añadir el tomate y cuando haya consumido un poco el caldo del tomate, añadir el coñac y dejarlo evaporar.
Salar, especiar y añadir por último el bote de judías con chili y el pimiento asado (en caso de querer utilizar pimiento fresco, deberéis pocharlo antes con el resto de las verduras).

Añadir un vaso de agua y cocer hasta que la carne esté tierna. (Yo lo he preparado en la olla GM, pero si lo hacéis del modo tradicional añadirle agua hasta cubrir la carne y dejar cocer lentamente).

Montaje del plato
Separar la salsa de la carne y reservarla.
Vaciar la carne en el molde que ya estará horneado.
Desmoldar, adornar al gusto y servir acompañando con la salsa por separado. También podéis servirlo todo junto.

Sugerencias
Otra forma de presentarlo sería en forma de tartaletas individuales, sirviendo así para un buffet o aperitivo.

TERRINE MAISON

2010-10-08T01:49:00.007+02:00

Hoy os presento un plato de la cocina francesa y con él participo en el 1º Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius de La Cocina Paso a Paso y los patrocinadores siguientes:

Pincha en sus nombres y te llevarán a su página web

San Ignacio
El Taller de las Tradiciones
Oh! Menaje
La cocina de Plágaro
Servisem Gastronomía
Cofradía del Cocido Vitoriano

Cuando descubrí esta receta, me llamó mucho la atención, porque combinaba el conejo con la ternera y el cerdo, pero especialmente por la forma en que le daba uso.

Eso de deshuesar un conejo y hacer filetes con su carne, fue un reto para mí, porque, ¿¡como demonios! se puede hacer? Si debido a su característica piel, lo que quedaría medianamente bien serían sus lomos.

Otro tanto ocurre con el picado, debido a lo mismo. Llegado a este punto mi desconfianza iba haciendo mella… ¿Quedará bien, se notará mucho esa piel entre el picado, o al final tendré que tirarlo?
Y debo decir que una vez realizado, el resultado ha sido bueno.

Así que para todos los indecisos y desconfiados como yo… ¡Animo y adelante!

Ingredientes
1 Conejo
200 grs. De magro de cerdo
200 grs. De ternera
150 grs. De panceta
1 Manita de cerdo (ver apartado de sugerencias)
Lonchas de bacon (tantas como se necesiten para cubrir el molde)
1 Huevo
¼ De litro de vino blanco seco
1 Vasito de coñac
1 Cucharada de aceite
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Diente de ajo
2 Clavos de olor
1 Hoja de laurel
1 Ramillete de perejil
Sal
Pimienta en grano

Elaboración
Deshuesar el conejo y cortar la carne en filetes (reservando los huesos y restos) y poner a macerar durante 24 horas en el frigorífico con el vino, el coñac, el aceite, 1 cebolla picada, 1 zanahoria picada, el diente de ajo picado, el laurel, los clavos y la pimienta en grano.

Cocer con poca agua los huesos y restos del conejo, la manita de cerdo, la otra zanahoria y cebolla, la sal y el perejil. Reducir hasta obtener 1 tazón de caldo filtrado.

Escurrir la carne del conejo, reservar los filetes y picar los recortes junto con el hígado, la ternera, el magro, la panceta y el caldo.
Salpimentar, agregar el huevo batido y un poco de marinada.
Forrar la terrina con las lonchas de bacon dejándolas sobresalir. Colocar dentro capas de picadillo y filetes de conejo, alternándolas.
Verter el caldo por encima y deberá superar el nivel del paté en 3 o 4 mm.
Y cubrirlo doblando hacia el centro las lonchas sobresalientes de bacon.

Tapar y cocer al baño de María en el horno a 160º C, durante 2 horas. Dejarlo enfriar y meter en el frigorífico durante 24 horas.

Esta receta esta tomada de la web, concretamente de la página de Aracetas.

Nota personal
Tener en cuenta que la carne debe ser picada, no triturada, ya que la textura quedará mejor y un poco más esponjosa; y para eso sería mejor picarlas por separado y hacer la mezcla luego, (que no os ocurra como a mí, que la pique toda junta y por culpa del conejo se trituró un poco más de la cuenta).
Ayudaros de unas tijeras para cortar los trozos del conejo que no se piquen bien.

Sugerencias
La receta original indica ½ manita de cerdo, yo le puse 1 y aun así la gelatina que debe quedar cubriendo el paté quedó poco cuajada, se hizo líquida a los pocos minutos.
Mi consejo es que se aumente la cantidad de manitas o bien que se le añada al caldo unas hojas de gelatina o un poco de agar-agar.

KLEFTICO

2010-09-27T23:36:00.022+02:00

Y por si os preguntáis que es el Kleftiko, os diré que es una receta de la gastronomía griega a base de cordero.
Su nombre significa “cordero robado” y según cuenta la leyenda proviene del robo que hizo un ladrón de un cordero que pastaba en la ladera de una colina y que cocinó en un agujero en la tierra cubierto con piedras y barro durante muchas horas, lo cual le permitía ir a hacer sus fechorías y tener la comida preparada a su vuelta.

Hoy en día está técnica se ha modificado para poder hacerlo en los hornos caseros, bien en papillote o cubierto con una masa de harina y agua para emular la cocción en tierra y que se cocine lenta y al vapor con todos sus jugos, logrando de ese modo unos aromas y sabores incomparables y consiguiendo una carne totalmente tierna.

Y con esta receta participo en el 1º Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius de La Cocina Paso a Paso y los patrocinadores siguientes:

Pincha en sus nombres y te llevarán a su página web
San Ignacio
El Taller de las Tradiciones
Oh! Menaje
La cocina de Plágaro
Servisem Gastronomía
Cofradía del Cocido Vitoriano

Ingredientes para dos personas
4 Filetes de pierna de cordero con el hueso
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla grande cortada en juliana
2 Hojas de laurel
1 Vaso de vino blanco seco
Salsa de menta (ver nota personal). Podéis hacerla casera o poner de las que venden preparadas.
Sal
Pimienta
250 grs. De harina
150 ml. De agua

Salsa de menta (cantidades al gusto)
Menta fresca picada o triturada (también podéis utilizar seca, pero quedará mejor con fresca, yo he puesto una cucharada de menta triturada)
Vinagre (he puesto de manzana)
Azúcar
Agua

Elaboración
De la salsa de menta
Poner a hervir el agua, hacer una infusión con la menta y añadir el azúcar y el vinagre.
Ir probando hasta conseguir el sabor deseado, ya que hay personas a las que les gusta la salsa con un sabor más fuerte de vinagre que a otras.
Dejar enfriar.

Del Cordero
Salpimentar los filetes, pincelarlos con la salsa de menta y dejarlos macerar en el frigorífico durante toda la noche anterior, de no ser posible dejarlo como mínimo cuatro horas.

Precalentar el horno a 230º C.

Secar bien los filetes de cordero con papel absorbente de cocina y disponerlos en una fuente de barro.

Cortar la cebolla en juliana y esparcirla junto con las hojas de laurel sobre los filetes.
Y seguidamente regar con el vino blanco y la marinada de menta.

Mezclar la harina con el agua hasta formar una masa elástica. Estirarla sobre una superficie enharinada.
Humedecer los bordes de la fuente y cubrirla con la masa.

Meter en el horno, bajar la temperatura a 160º C y hornear durante 90 minutos aproximadamente.

Romper la corteza y servir. Se puede acompañar al gusto, con arroz blanco, con patatas hervidas, asadas o bien con una ensalada como nosotros.

Está receta está tomada del libro “Cocina Griega. Viaje culinario por el Mediterráneo oriental. De Joanna Farrow y Jacqueline Clark.

Nota personal
En la receta original lleva orégano y zumo de limón, pero pensé en cambiarlo por la salsa de menta, ya que es una de las hierbas aromáticas que mejor combina con el cordero para mi gusto.

Sugerencias
Esta masa queda completamente dura y casi incomible, por lo que sugiero que podría hacerse con una masa básica de pan con levadura, para que al quedar más esponjosa con el horneado y cocinada con todo ese contraste de aromas, se pueda acompañar y disfrutar doblemente de este plato tan delicioso.

POLLO A LA CIRCASIANA

2010-09-22T08:37:00.007+02:00

Apurando los últimos días de calor y aprovechando que todavía apetece tomar comidas fresquitas, he preparado este pollo a la Circasiana, es un plato de origen turco y muy popular en Oriente Próximo.
En esta receta el pollo se escalfa (proceso mediante el cual el pollo se sumerge en el caldo, se calienta y se va cocinando pero sin alcanzar nunca el punto de ebullición) y se sirve frío, aderezado con una salsa de nueces.

Ingredientes para dos personas
3 Pechugas de pollo
1 Cebolla en cuartos
1 Zanahoria en rodajas
1 Tallo de apio (quitar las hebras y cortarlo en rodajas)
4 Granos de pimienta negra
2 Rebanadas de pan sin la corteza
1 Diente de ajo picado
200 grs. De nueces picadas
Aceite de nueces
Sal y pimienta negra molida
Nueces picadas para el adorno
Pimentón para el adorno

Elaboración
Poner el pollo en una cazuela grande junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y los granos de pimienta.
Cubrir con agua, calentar y antes de que alcance el punto de ebullición reducir el fuego y dejar cocinando durante
1 hora sin tapar o hasta que el pollo esté tierno.
Dejar enfriar en el mismo caldo, escurrir el pollo y reservar el caldo.

Poner el pan en un recipiente con 6 cucharadas del caldo y remojar. Añadir el ajo, las nueces y un vaso de caldo más y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en un cazo y calentar a fuego bajo, ir añadiendo más caldo a la salsa, sin dejar de remover, hasta que adquiera una consistencia líquida pero con cuerpo.
Salpimentar y retirar del fuego. Dejar enfriar en el mismo cazo.

Trocear las pechugas, ponerlas en un plato o una fuente y cubrir con la salsa.
Esparcir unas cuantas nueces tostadas con un poco de aceite por encima.
Espolvorear con pimentón y regar con el aceite de nueces.

Esta receta está tomada del libro “Cocina Griega” Viaje culinario por el Mediterráneo oriental de Joanna Farrow y Jacqueline Clarck.

Nota personal
La receta indica 1 pollo, si utilizáis pechugas como yo he hecho, desmenuzarlas bien o por el contrario os resultarán un poco secas como a nosotros. Supongo que con los cuartos traseros del pollo siempre quedará más tierno.

Sugerencias
Creo que este plato se podría hacer con pollo asado, logrando así un sabor más intenso y especiado.
La salsa podría mejorar si se dorase con un poco de aceite las nueces y el ajo, en lugar de ponerlo en crudo, ya que de este modo quedaría mucho más perfumada.

MOUSSAKA A LA ORIENTAL

2010-09-14T00:13:00.007+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Moussaka.

Tenía claro que quería preparar una moussaka con un toque diferente y algo oriental. Y pensando…pensando llegué a la conclusión de que ésta sería una ocasión perfecta para probar esa salsa tan especial que nuestro compañero Paco de Lazy Blog nos presentó en su día y la cual yo le dije que probaría.
Estoy hablando de la salsa Vindaloo, con un montón de especias diferentes y muy bien combinadas entre sí logrando así un contraste de sabores único y perfecto.

¡Nos ha gustado mucho! Gracias Paco.

Si sois amantes de las especias no dejéis de probarla.

Sólo hay una salvedad y es que no le puse cayena ya que no la quería muy picante y lo compensé con el curry en polvo en lugar de hojas de curry con el que hice la bechamel.

Y ya sin más paso a dejaros la receta.

Ingredientes para dos personas
2 Pechugas de pollo
1 Zanahoria
½ Cebolla grandecita o 1 pequeña
1 Manzana
1 Berenjena
2 Cucharadas de Salsa Vindaloo (Pincha en el nombre y te llevará a ver la receta original)
1 Lata de leche de coco
1 Brik de nata para cocinar de 200 grs.
Curry en polvo (al gusto)
Aceite de oliva
1 Cucharada sopera de mantequilla
1 Dedo de un vaso de agua

Ingredientes de la pasta Vindaloo
1 Cucharada sopera de semillas de comino (o 2 cucharaditas de postre de comino en polvo)
½ Cucharada sopera de semillas de cilantro (culantro, coriandro)
20 Guindillas rojas secas o 3 cucharadas de cayena molida
6 Clavos de olor
1 Palo de canela (si no tenéis podéis usar canela en rama)
10 Bolas de pimienta negra
1 Anís estrellado (de venta en farmacias)
1 Cucharada de café de semillas de amapola
6 Dientes de ajo
4 o 5 vainas de cardamomo (solo las semillas de dentro, las vainas no)
2 Cucharadas de jengibre en polvo o un trozo de jengibre fresco de 2 cm
2 Cucharadas soperas de pulpa de tamarindo (se vende en mercados, grandes superficies y tiendas especializadas, no es difícil de encontrar)
4 Cucharadas soperas de vinagre blanco
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de azúcar o sirope

Recordar que para esta receta no he puesto la cayena.

Elaboración
Salsa bechamel de curry
Poner en un cazo la leche de coco con la nata y el curry, dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando, hasta que vaya espesando y adquiera el punto de espesor que os guste (este paso lleva su tiempo, pero no desesperéis que él solo espesa sin necesidad de añadir ningún espesante).

Moussaka
Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas unos 20 minutos para que pierdan el amargor.
Hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite y reservar.

Pelar y descorazonar la manzana, partiéndola en rodajas de 1cm de grosor.
Ponerlas en una sartén con mantequilla, dorarlas por ambos lados y reservar.

Pelar y cortar en brunoise chiquito la cebolla y la zanahoria.
Cortar igualmente las pechugas en trocitos muy pequeñitos (yo lo he hecho a cuchillo para notar los trocitos de carne, ya que el pollo en la TH o en la picadora no me gusta como queda).
Poner un poquito de aceite en un sartén y pochar a fuego lento la cebolla y la zanahoria, cuando ya esté casi hecho añadir el pollo, subir un poco el fuego, darle unas vueltas y agregar la pasta Vindaloo, remover bien y en este punto podéis añadir el agua y terminar de hacer el pollo hasta que el agua se consuma.

Montaje de la moussaka
Poner en el fondo de una fuente o en el molde elegido si lo preparáis de forma individual (yo lo he preparado dentro de un molde de emplatar) una capa de carne, un poquito de salsa bechamel, una capa de berenjena, otra finita de carne y por último la capa de manzana.
Cubrir con la bechamel de curry y gratinar.
Quitar el molde con cuidado, decorar y servir.

DESEOS DE QUESO

2010-09-12T00:49:00.006+02:00

¿Y que os parecen unos aperitivos con sabor a México? … Los he llamado Deseos porque cuando has probado uno ya no deseas dejar de comerlos. Je jejeje.

Con ellos voy a participar como segunda aportación al concurso de recetas mexicanas que organiza Lazy Blog en conjunto con la escuela de cocina Kitchen Club.

Son facilísimos de hacer, además de rápidos y buenos. Apenas unos minutos de horno y ya están listos.

Y que mejor que acompañarlo con una Coronita bien fresquita.

Ingredientes
1 Bolsa de queso rallado (3 quesos: Emmental, Mozzarella y Cheddar)
Orégano
Sazonador Old El Paso de Fajitas

Elaboración
Precalentar el horno a 190º C
Cubrir la bandeja con papel encerado y poner montoncitos de la mezcla de quesos, del tamaño de una galleta.
Esparcir por encima el orégano y el sazonador de fajitas.
Hornear durante 7 minutos, sacar y trasladar las galletas a otra bandeja pero esta vez con papel absorbente de cocina y volver a meter en el horno unos 2 minutos para que terminen de hacerse y absorban todo el exceso de aceite.
Sacar, retirar del papel absorbente y ponerlas a enfriar en una rejilla.

Yo lo he preparado con el sazonador de fajitas, pero se pueden preparar con el sabor que más os guste de hierbas, especias y cantidad de picante (tomillo, sazonador de tacos, burritos, chili en polvo, jalapeño en polvo o incluso unas gotitas de tabasco, etc.).

También resultan ideales acompañándolos con una salsa mexicana, con guacamole, con jalapeños, etc.

MUÉGANOS MEXICANOS

2010-09-09T23:49:00.008+02:00

Los muéganos son unos dulces típicos mexicanos que están hechos con masa frita de harina de trigo, en forma de cuadraditos y que una vez fritos se bañan con un jarabe espeso de caramelo dándoles forma de bolas.

Con esta receta participo en el concurso de Recetas Mexicanas que Lazy blog organiza junto con la escuela de cocina Kitchen Club.

Con las cantidades siguientes me han salido 18 muéganos del tamaño que se pueden apreciar en las fotografías.

Ingredientes
1 Taza (150 grs.) de harina de trigo
¼ Cucharadita de polvo para hornear (Levadura Royal)
1 Huevo
3 ½ Cucharadas de agua
1 Cucharada de leche
1 Cucharada de azúcar
1 Punta de cucharadita de sal
1 Taza y una cucharada de aceite vegetal (girasol)

Para el caramelo
1 Taza de azúcar (½ blanquilla y ½ moreno)
½ Taza de miel de maíz ( yo le he puesto miel de caña)
¼ Taza de agua
El zumo de 1 limón

Elaboración de las galletas
Cernir la harina con la levadura y colocar en un bol, hacer un hueco y añadir 1 cucharada de aceite, la sal, el huevo, la leche, el agua y el azúcar.
Mezclar y unir bien todos los ingredientes con una pala.
Sacar la masa, ponerla sobre una superficie enharinada y amasar hasta que se empiece a despegar de los dedos.
Formar una bola, dejarla en el bol cubierto con un plástico y dejar reposar durante
1 hora en un lugar tibio.
Dividir la masa en dos y estirarlas en forma de rectángulos bien finitos, cortar los rectángulos en trocitos de 2x1 cm.
Poner el aceite en un cazo y llevar a temperatura bien caliente, freír en él las galletitas formadas (unas pocas cada vez) hasta que adquieran un color dorado.
Sacar, escurrirlas en una fuente con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Elaboración del caramelo
Verter en un cazo o cacerola el azúcar, la miel, el zumo de limón y el agua.
Calentar hasta que adquiera un color oscuro.
Para saber cuando está hecho el caramelo, verter una gota de caramelo en un vaso con agua, la gota debe solidificarse y quebrarse, y entonces ése será el punto óptimo del caramelo.

Formación de los muéganos
Colocar las galletitas en una fuente de cristal o en una fuente con silpat o papel encerado, verter el caramelo sobre ellas bañándolas bien y con la ayuda de una cuchara ir formando bolitas.
Dejar enfriar y consumirlas.

Estos dulces pueden conservarse bien durante 15 días y se pueden guardar en bolsitas o en paneras.

Para ver la receta original pincha aquí.

PUDDING RÚSTICO DE MANZANA

2010-09-01T00:29:00.012+02:00

Así como otras veces he preparado algún dulce o postre con el fin de aprovechar el pan sobrante, esta vez para el que os presento, ¡está tan bueno! que siempre tengo que comprar pan de más para poder hacerlo.

Ingredientes
Pan del día anterior
1 Brik de nata de 200
300 ml. De leche
2 Huevos
5 Cucharadas soperas de azúcar blanquilla
1 Cucharadita de esencia de vainilla
Mermelada
Mantequilla (la suficiente para pincelar el molde y esparcir por encima del puding)
Manzana (2 o 3 dependiendo del tamaño del molde)
Zumo de limón (para que las manzanas no se oxiden)
Azúcar moreno (para espolvorear)
Canela (para espolvorear)

Elaboración
Poner en un cazo a hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Retirar una vez hervida y retirar.
Batir los huevos con la nata (sin montarla) y agregárselos a la leche integrando todo bien.

Pincelar el molde con mantequilla.

Pelar las manzanas, descorazonarlas, partirlas en rodajas de 1cm aproximadamente y rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.

Cortar el pan a rebanadas como las manzanas y untarlas con un poco de la mermelada elegida. Disponerlas en el molde intercalándolas con las rodajas de manzana (una tira de pan y otra de manzana). Si queréis también podéis mojarlas rápidamente en la mezcla de la leche y después de colocadas en el molde untarlas con la mermelada. (Particularmente a mi me gusta más la textura que queda sin remojar).

Verter la preparación de la leche sobre el pan y las manzanas.

Poner por encima del pan y la manzana, trocitos de mantequilla y espolvorear todo generosamente con azúcar moreno y canela.
(No os preocupéis por el pan y la manzana si sobresalen, pues la mermelada, la mantequilla y el azúcar, hacen que tenga una textura crujiente y estupenda).

Meter en el horno precalentado a temperatura de 180º C hasta que esté cuajado. Comprobar el punto exacto de cocción pinchando con una aguja y si sale limpia ya está.

ENSALADA TIBIA DE CEBOLLA, QUESO Y ANCHOAS

2010-08-19T23:30:00.004+02:00

El título ya lo dice todo. Una ensalada sana, sencilla y nada complicada, pero todo un lujo de texturas y sabores.
Una combinación perfecta de ingredientes, pero hay que resaltar especialmente el uso de la anchoa en esta preparación; ya que la textura crujiente de ésta al gratinarla junto con el pan rallado, hacen que sea un plato delicioso y perfecto.

Además se puede tomar: fría, caliente, o tibia teniendo en este caso, la cebolla hecha con anticipación y terminando la preparación y gratinándola en el último momento. Del modo que la hagáis siempre estará buena.

Ingredientes
Cebolla
Queso fresco
Pan rallado japonés
Anchoas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Elaboración
Pelar, cocer o asar la cebolla procurando que no se ablande mucho, preferiblemente al dente (en esta ocasión yo la he cocido). Escurrir, trocear y ponerla en un cuenco. A continuación preparar un aliño con el aceite, el vinagre y la sal; vertiéndolo sobre ella.

Poner por encima el queso fresco en lonchas de 1 cm más o menos.
Cubrir con el pan rallado y las anchoas.
Vaporizar con un poco de aceite.
Y por último gratinar y servir.

Podéis servirla de forma individual o toda en la misma fuente.

TRICICLO DE PAÑALES

2010-08-04T20:15:00.013+02:00

La entrada de hoy evidentemente como podréis comprobar no tiene nada que ver con la comida, pero me apetecía mostraros un detalle especial que he hecho para una personita también muy especial...."Bienvenido Pablo"

Siendo que ésta es una de las páginas más visitadas del blog, edito la entrada para poneros las explicaciones de como hacerlo, y que en su día publiqué en Mundorecetas.

Y os dejo un paso a paso de las ruedas que supongo que será lo más complicado que podéis tener a la hora de hacerlas.

Cada rueda lleva exactamente 11 pañales de la talla 2 (de 3 a 6 kilos). Ir sujetando cada dos pañales con una gomita y dejando una separación de uno a otro de 1 dedo más o menos, porque cuando los enrolléis se hará la separación más grande. Disponerlos todos en una hilera y enrollar cuando los tengáis todos juntos. Una vez todos enrollados y formada la rueda sujetarlos con otra goma más grande, desechar las otras pequeñitas y ya la tenéis lista para adornar con la cinta que más os guste.
Las cintas y todo lo demás van sujetas con alfileres, tener en cuenta que los pañales se han de utilizar y si los pegais ya no sería posible, (IMPORTANTE: Eso debéis decirselo a quien se lo regaléis para que lo tengan en cuenta al desmontarlo y no se pinchen).

Una vez hechas las tres ruedas disponerlas como en la segunda foto del post. En las demás fotos podéis ver como van enganchadas, yo he utilizado una gasa de las de bebe (como era grande la partí por la mitad y la utilicé para hacer eso y el manillar). Pasar por el centro de la rueda delantera la gasa y pasarla por delante de las otras dos y luego por el centro de cada una para que se unan en la parte trasera dándole unos puntos para que no se desenganche, luego cubrir la unión con un trozo de cinta cosida con unos puntitos también.

Para que las ruedas no se muevan porque aun no están bien unidas, cuando las tengais en la posición definitiva pasarle a traves de las tres ruedas una varita o cualquier cosa que las pueda sujetar, por ejemplo podéis utilizar esas varillas que hay para sujetar los visillos, o bien un palillo chino, o con una varita de esas que vienen en las cajas de calzado que parecen pajitas pero un poco más gruesas (si tenéis amistad con alguna zapatería podéis pedirle algunas), etc. Y de ese modo ya no se moveran en absoluto.

Para formar el manillar pasarle la otra gasa por el centro de la rueda de nuevo; para ello he forrado un alambre (curvando los extremos para que no pinchen) con papel de cocina y luego con esparadrapo, podéis hacerlo también con celo) y éste envuelto en la gasa dándole la forma deseada.

Para el asiento: lo hice enrollando un pañal sujeto con una gomita y luego con la cinta (ésta última sujeta con dos alfileres). Y una vez en el sitio deseado pasarle otra varita a traves de él y de las ruedas.
Colocar un biberón pequeñito debajo del manillar y unos chupetes en centro de las ruedas. Los chupetes podéis sujetarlos añadiéndoles un trocito de cinta y metiendola por dentro y sujetandola con las gasas.
Y ya tenéis el triciclo. También podéis hacer una bicicleta en lugar del triciclo si os gusta, se hace del mismo modo que el triciclo pero solo con las dos ruedas. Y en lugar de ponerle asiento (éste podéis sustituirlo por un biberón de los grandes y el osito sentado en él).

El carrito está hecho con pañales enrollados y sujetos con gomitas. Hacer series de dos en dos. Luego sujetar éstos uniendo con una gomita un pañal de cada serie.
Para que os hagais una idea: Poner los pañales enrollados en fila, como están ya unidos de dos en dos, será sujetar el 2 con el tres, el cuatro con el 5, el 6 con el 7 y así sucesivamente, de ese modo los tendréis todos unidos. Darles la forma de rectangulo para formar el carrito.
Yo lo puse encima de un cartón forrado con papel de terciopelo adhesivo. También podéis ponerlos dentro de una caja y forrar ésta, pero yo preferí hacerlo todo de trabajo manual.
El carrito por fuera va sujeto con dos cintas de raso blanca una arriba y otra abajo y por encima lleva la puntilla con una cinta pasada por el entredos. A la que le añadí unos botoncitos de diferentes figuras.

Las ruedas están hechas con dos pañales enrollados del mismo modo que el asiento y pegadas a la base del cartón con un trocito de cinta de la que se pone para sujetar las alfombras al suelo y que no se mueva (o bien podéis hacerlo con celo de ese que tiene adherencia por los dos lados), procurando que los alfileres que sujetan la cinta al pañal quede por la parte que no va pegada al cartón, osea que queden en la base que toca el suelo, para que puedan quitarlo y utilizarlo perfectamente.
Las ruedas van unidas por otra varita atravesandolas. esta vez lo he hecho con las varitas de las que vienen en las cajas de calzado porque al llevar un agujero me ha permitido pasar a traves de él una goma elástica para sujetar los dos botones de los extremos para formar los tapacubos.

Por dentro del carrito para que no se vieran las gomitas lo he forrado con una cenefa de papel de ositos de las que sirven para decorar las paredes.

Y ya tan solo queda unir las dos piezas, el triciclo y el carrito, que va unido con un cordón de pasamanería y sujeto a las ruedas por el centro de ellas en las varitas.

Ahora ya podéis mover todo tranquilamente.

Por último ponerle la banderita, que lleva el nombre pintado con pintura en relieve.
La bandera es un triangulo doble del mismo papel de terciopelo al que le he pegado una puntillita por todo el borde de una parte y luego pegadas las dos partes entre sí.

Eso es todo. Espero haberme explicado bien y que os sirva de ayuda.
Y que si os ponéis manos a la obra me encantaría que me lo hicieráis saber y ver vuestras fotos.

Si queréis ver otra manualidad con pañales pinchar aquí

TARTA DE FONDANT Y CHUCHES EN MACETA

2010-07-31T14:39:00.011+02:00

Quería obsequiar una tarta de chuches pero al no encontrar por ningún sitio bolas de corcho que era mi idea, pensé que no estaría mal hacerla con un bizcocho forrado con fondant y cubierto con todas las chuches; y la verdad es que el resultado me ha gustado mucho.
Aunque tengo que practicar con el fondant porque es la primera vez que trato con una pasta así y ésta que he elegido la encuentro muy blanda (también este tiempo de calor no creo que le ayude mucho), pero tengo un paquete de la marca Ballina, y tal vez otro día lo intente para ver la diferencia.

Ingredientes
1 Maceta alta de metal (elegir a vuestro gusto)
Nubes blancas
Gominolas de colores
Tiritas de pica-pica
Palillos
Papel pinocho
Bizcocho de chocolate
Chupa-chups para rellenar la maceta y hacer de contrapeso
Almíbar para bañar un poco el bizcocho
Crema de vainilla Betty Crocker
Fondant Regal-Ice blanco del Dr. Oetcker

Ingredientes para el bizcocho
300 grs. De harina de repostería
200 grs. De azúcar blanquilla
50 grs. De azúcar vainillada
200 grs. De mantequilla
30 grs. De cacao puro en polvo sin azúcar de Valor
4 Huevos
1 Pellizquito de sal
1 Puñado de nueces picadas

Elaboración
Batir la mantequilla con los azúcares hasta que se disuelvan y la mezcla blanquee, (lo he preparado en la amasadora Kenwood aproximadamente 8 minutos.

Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Incorporar poco a poco con una lengüeta a mano y con movimientos envolventes la harina con el cacao, la levadura y la sal previamente tamizado todo.
Y por último agregar las nueces picadas.

Verter esta mezcla en el molde elegido, pincelado con anterioridad con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina,

Llevar al horno precalentado a una temperatura de 160º C aproximadamente 1 hora (dependiendo de cada horno, mejor si lo vais vigilando de cuando en cuando y sacarlo cuando al pincharlo con una aguja ésta salga limpia).
Dejar en el horno apagado durante 10 minutos más o menos y luego sacar, desmoldar y dejar enfriar totalmente (mejor dejarlo de un día para otro).

Partir el bizcocho por la mitad y bañar con un poco de almíbar procurando no bañar los bordes y teniendo cuidado de voltear enseguida la parte superior para no bañarla mucho y así evitar que el bizcocho no admita el fondant (yo he utilizado un almíbar de peras que tenía hecho hace poco).

Rellenar el bizcocho con la crema de vainilla (o la crema elegida), cubrir el bizcocho y con esa misma crema cubrir el bizcocho por toda la parte exterior.

Cubrir con el fondant elegido y colocar en la maceta chupa-chups o cualquier otra cosa que os guste para hacer de contrapeso, y ponerle en la base del bizcocho el papel pinocho.

Pinchar la base del bizcocho alrededor con las nubes blancas y cubrir el resto con las gominolas de colores.
Colocar unas tiritas a modo de tirabuzón en el extremo y decorar el centro con lo que más os guste. En el último momento y para aprovechar los restos del fondant, le hice un muñequito, pretendía ser una gatita pero creo que se quedó en una rama distorsionada de la familia, porque más bien parece una mezcla de gato y de búho. Je jeje.

SALADITOS BARBACOA

2010-07-25T20:33:00.006+02:00

Y para aprovechar la masa sobrante de la receta del pan de hamburguesa de la entrada anterior, hice unos saladitos ideales para tomar de picoteo por si solos o bien acompañados de un queso cremoso para untar, con sobrasada o cualquier otra cosa que sea de vuestro agrado.

Para ver los ingredientes necesarios pinchar aquí, aunque también podéis realizarlos con cualquier masa básica de pan que os guste añadiéndole la sal ahumada y la salsa barbacoa.

Elaboración
Dividir la masa en dos e ir cogiendo porciones pequeñitas de una de ellas y hacer unos rulitos del tamaño deseado.
Con el resto de la masa hacer un rulo y cortar rebanadas de un centímetro de grosor.

Poner los rulitos y las rebanadas en una placa de horno, pincelarlos con aceite y espolvorear con sal ahumada.

Precalentar el horno a 225º C. Bajar la temperatura a 200º C en el momento de meter la bandeja y hornear hasta que estén bastante doraditos y crujientes.

HAMBURGUESAS AHUMADAS AL SABOR DE BARBACOA

2010-07-21T04:04:00.007+02:00

La protagonista de hoy, sin duda es la hamburguesa, ya que Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea con lo es la Hamburguesa.

Y mi elección ha sido una hamburguesa con un ligero toque ahumado y sabor a barbacoa, ya que estos elementos los he incorporado en el pan y en la misma carne para hacerlas.
Y para ello vamos a necesitar:

Ingredientes
Pan
Hamburguesas
Lechuga
Queso Provolone
Cebolla
Tomate
Bacon

Ingredientes para el pan
250 grs. De harina de fuerza
100 grs. De harina de maíz fina ( de arepas)
200 grs. De harina de espelta
350 ml. De leche de avena
18 grs. De sal ahumada
1 Cucharada de aceite
30 grs. De salsa barbacoa
1 Bolsita de 7 grs. de levadura seca de panadero (Allison)
Cebolla frita deshidratada
Semillas de sésamo
1 Huevo

Elaboración

Poner en la cubeta de la panificadora primero la leche, la salsa, y el aceite; encima las harinas bien mezcladas, la sal en una esquina y en el centro haciendo un hueco la levadura. Programa 6 Amasar. Duración 1 hora y 30 minutos.

Una vez finalizado el programa, sacar la masa y formar bolitas de 100 grs.

Si la masa tuviera una consistencia pegajosa, amasarla un poco y dejarla en reposo 5 minutos, transcurrido este tiempo la masa se volverá más manejable, repetir la operación si fuera necesario, pero tener la precaución de no ir añadiéndole harina porque la masa una vez cocida se quedaría más dura y apelmazada.

Aplastarlas un poco y colocarlas en una bandeja para horno. Dejar hasta que hayan doblado su tamaño. Pincelar con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo,
Precalentar el horno a una temperatura de 220º C. y bajar a 200º C en el momento de introducir los panecillos. Hornear durante 25 minutos aproximadamente. En los últimos minutos volver a pincelar ligeramente con huevo y espolvorear con la cebolla deshidratada.

El resultado del pan ha sido de una textura muy buena, ni crujiente ni blanda para deshacerse, (sin duda volveré a realizarlo).
Con esta cantidad de masa he preparado 7 bocadillos y he reservado un poco de masa para otros usos.

Ingredientes para la carne de hamburguesas
800 grs. De carne picada de vacuno y cerdo (1 bandeja del Lidl)
Perejil
Sal ahumada
Pimienta
15 grs. de salsa barbacoa

Hoy solo le he puesto estos ingredientes porque quería resaltar el sabor autentico de la carne con el del ahumado y el de barbacoa para evitar así demasiado contraste de sabores.

Elaboración
Salpimentar la carne y añadirle el perejil y la salsa barbacoa, integrar con cuidado los ingredientes anteriores, procurando no amasar demasiado para evitar que la hamburguesa se deshaga.

Hacer bolitas de 150 grs. Aplastarlas, dar forma con un aparatito especial que hay para ello, o bien, recortar con un aro de emplatar como yo he hecho.
Preferiblemente hacer la preparación de la masa un par de horas antes para que se integren bien todos los sabores.

Cocinar al grill, plancha o barbacoa las hamburguesas, el bacon, y la cebolla. El tomate también podéis hacerlo vuelta y vuelta si os gusta (opcional, a mi me gusta crudo).

Montaje de la hamburguesa
Abrir el pan por la mitad y colocar unas hojas de lechuga, el queso, la carne, el tomate, la cebolla, y el bacon.

Acompañar con las salsas elegidas.
Yo las he acompañado con una salsa barbacoa, como no había probado la salsa que nos proponía Whole Kitchen, me decanté por ella pero con una pequeña variante. Para ver la receta propuesta pinchar aquí.

Ingredientes para la salsa barbacoa
2 Cucharadas de aceite
1 Cebolla pequeña finamente picada
3 Cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 Cucharada de azúcar moreno
80 ml. De salsa de tomate
2 Cucharaditas de salsa Worcester
2 Cucharaditas de salsa de soja
1 Cucharadita de motaza de Dijon
2 Cucharadas de Ketchup
1 Chorrito de Brandy

Elaboración
Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla unos 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, añadir el vinagre, y resto de ingredientes.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
Sacar, triturar todo y dejarlo enfriar.

DELICIAS DEL JERTE

2010-07-16T03:42:00.008+02:00

Hoy os presento un postre típico español "Leche frita" y aunque la autoría de dicha receta esté muy disputada, lo cierto es, que dicho postre es tradicionalísimo en Castilla-León y especialmente en Salamanca.

Cada zona tiene su particular forma de realizarla y con mi versión particular participo en el concurso de Lazy Blog-Picotas del Jerte.
Un postre humilde pero tan rico para el paladar que hace las delicias de todo el que lo prueba.

Ingredientes
Picotas de Cerezas del Jerte
500 ml. De leche
2 Yemas de huevo
50 grs. De maizena
50 grs. De Harina de repostería
100 grs. De azúcar
50 grs. De azúcar vainillado
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cañita de canela en rama
Piel de limón
1 Huevo (para rebozar)
Almendra molida
Coco
Mantequilla para untar los moldes
Aceite de girasol
Sirope de frutos rojos
Sirope de chocolate blanco

Elaboración
Poner en un cazo la mitad de la leche a hervir con la mitad de los azúcares, la piel del limón, la canela y la esencia de vainilla.

En otro las harinas con el azúcar y la leche restante, añadirle las yemas batidas, remover y desleír bien las harinas para que no formen grumos.

Cuando la leche del primer cazo esté hirviendo, añadirlo al segundo retirándole la piel del limón y la canela; y ponerlo a hervir removiendo continuamente hasta quede una crema muy espesa.

Pincelar los moldes con la mantequilla, verter en ellos un poco de crema, colocar en el centro una picota y terminar de rellenar con la crema. Y por último dejar enfriar (mejor de un día para otro).

Desmoldar y pasarlos por huevo batido y la almendra molida. Freír en abundante aceite y rebozar con coco rallado.

Emplatar y adornar al gusto.

CARRILLERA DE TERNERA AL MARTINI CON PARMENTIER DE BONIATO Y NUECES

2010-07-12T18:10:00.007+02:00

Como me sobró boniato de la receta anterior, me decidí a darle uso en forma de parmentier para acompañar una carrillera de ternera.
Por si alguien se pregunta que es parmentier, os diré que el nombre se debe al famoso Antoine-Agustin Parmentier, agrónomo, naturalista, nutricionista e higienista francés; entre muchas cosas responsable de que se consumiera la patata en Francia y en casi toda Europa, al conseguir que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo.
Por ello y en su honor, en Francia el término parmentier se aplica a toda elaboración culinaria que está compuesta principalmente de patata.

¿A que queda más bonito decir “Parmentier de nueces”, que “Puré de patata con nueces”? Je jeje.

Ingredientes para dos personas
1 Carrillera de ternera grandecita
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
½ Calabacín
½ Puerro
1 Puñadito de cebolla frita deshidratada (opcional)
1 Zanahoria grande o dos pequeñitas
2 Dientes de ajo
Sal
Pimienta
1 Cacito de caldo de carne Knorr
1 Copita de brandy
1 Copa de Martini Rosso
Aceite de oliva virgen extra

Parmentier de boniato
Boniato rojo cocido
1 Patata pequeña
1 Chalota
1 poquito de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Parmentier de nueces
1 Patata
18 o 20 Mitades de nueces (de las que ya vienen en bolsitas partidas y peladas)
Sal
Pimienta
Canela
Elaboración
Limpiar la carrillera de toda clase de telillas y tendones, salpimentar, pasarla por harina y sacudir para quitar el exceso de ella.

En una sartén con aceite bien caliente sellar la carrillera, añadir la copita de brandy, flambear la carne y retirarla.

Añadir un poco más de aceite y pochar las verduras, menos la cebolla deshidratada (ésta es opcional, pero a mi me gusta mucho la textura y sabor que añade a todos los guisos, si la ponéis añadirla después del Martini); agregar la copa de Martini y la cebolla, dejar evaporar el licor y añadir un poco de agua y el cacito de caldo Knorr o el caldo elegido; incorporar la carrillera y dejar cocer por espacio de 1 ½ hora a 2 aproximadamente cocinándola del modo tradicional. (Yo la he preparado en la olla GM. y el proceso ha sido de 3 veces el programa Carne sin dejar que perdiera la presión). Y comprobar el punto de sal.

Preparación de la salsa
Una vez cocinada y tierna la carne, retirar la verdura con un poco del líquido y triturar bien o pasarla por el chino, dejando la salsa a vuestro gusto de espesor.

Mientras se cocina la carne preparar los parmentier.

Cocer las patatas y los boniatos por separado con un poco de sal (en este caso he utilizado el boniato que me sobró de la receta de la entrada anterior).

Parmentier de Nueces
Sofreír en una sartén con un poquito de aceite las nueces. Triturarlas mucho en un molinillo de café hasta lograr una textura de pasta, reservando el aceite.

Con la mitad de las patatas, la pasta de nueces, un ligero toque de canela y un poquito del aceite reservado formar un puré (si fuese necesario podéis añadir un poquito del caldo de cocer las patatas, leche o nata). Y comprobar el punto de sal.

Parmentier de Boniato
Cortar la chalota en brunoise muy pequeñita y sofreírla sin llegar a dorarla demasiado, salpimentar y agregar a la patata restante junto con el boniato; triturar todo haciendo con ello un puré (como el boniato tiene mucha hidratación es posible que no necesitéis líquido para hacerlo, en caso necesario podéis añadir un poco del de la cocción, leche o nata). Y por último comprobar el punto de sal.
Si os disgusta encontraros con los trocitos de la cebolla, Triturar el boniato con la cebolla, pasarlo por un colador o chino y añadirlo después al puré de patata integrándolo todo bien.

Formación del plato
Poner un fondo de la salsa en un lado de la fuente o plato, colocar encima la carne cortada en rodajas o entera (como era bastante grande la hice en rodajas para dos personas).
Poner las parmentiers en unas mangas y formar unas tiras decorativas con ellas al lado de la carne. Y adornar al gusto.

BIZCOCHO DE BONIATO, NUECES Y QUESO

2010-07-06T23:24:00.010+02:00

Ingredientes
250 grs. De boniato rojo cocido
200 grs. de queso philadelphia (pero podéis utilizar mascarpone)
1 Cucharada de azúcar glace (cantidad al gusto)
½ Cucharadita de esencia de vainilla (podéis poner la esencia que más os guste)
120 grs. De harina de espelta
140 grs. De harina de repostería
½ Cucharadita de levadura en polvo
½ Cucharadita de bicarbonato sódico
½ Cucharadita de canela en polvo
½ Cucharadita de jengibre en polvo
½ Cucharadita de nuez moscada en polvo
60 grs. De nueces picadas + unas cuantas enteras para la decoración
1 Huevo
130 grs. De azúcar moreno
80 ml. De aceite vegetal
1 cuajada natural
Chispitas de chocolate (al gusto)
Mantequilla para pincelar el molde

Elaboración
Hacer un caramelo con azúcar y bañar con él las nueces para la decoración, colocarlas en un silpat o en un papel encerado y dejarlas enfriar.
Pelar, partir el boniato a dados y cocerlos. Escurrir, triturarlos y pesar 250 grs. para la utilización de la receta y reservar el resto para otros usos.
Mezclar el queso con el azúcar glace y el aroma de vainilla.
Mezclar las harinas con la levadura, el bicarbonato, las especias y las nueces.
Batir el huevo e incorporar el azúcar moreno, el aceite, la cuajada y el boniato triturado.
Agregar la mezcla de harinas y amasar todo brevemente.
Añadir el chocolate y remover.

Verter la mitad de la mezcla en un molde pincelado con mantequilla.
Esparcir montoncitos de queso separados entre si (dejando el resto para la decoración), y verter el resto de la mezcla por encima.

Cocer en horno precalentado a 180º C durante 45 o 50 minutos dependiendo de hornos, o bien hasta que al pincharlo salga la aguja limpia.
Dejar enfriar un poco en el horno con la puerta abierta.
Desmoldar y colocar en la bandeja de servir.
Cubrir con el resto del queso la parte de arriba del bizcocho, esparcir azúcar glace por encima y decorar con las nueces caramelizadas.

Consejo: Poner el adorno del queso y dejar un ratito en el frigorífico para evitar que el queso sude, y colocar las nueces en el momento de servir.

SABORES MEDITERRANEOS

2010-06-27T08:24:00.010+02:00

Os presento una receta estupenda para este tiempo en el que estamos, ya que puede dejarse medio preparada a falta de poner el queso en el último momento, o bien para aprovechar algún sobrante de unos pimientos asados como ha sido mi caso.
Se puede presentar en forma de ensalada o aperitivo, siendo esta última la que he elegido para hoy.

El queso que he usado es un queso fresco originario de Chipre, se llama Halloumi y está elaborado con leche de vaca, cabra y oveja, con unos ligeros toques de menta. La textura es bastante firme y compacta, ideal tanto para tomarlo fresco, frito o hacerlo a la plancha. Y una vez cocinado gracias a la textura que tiene hace que cruja al morderlo.

Ingredientes
Patata
Pimiento rojo asado
Queso fresco Halloumi
Filetes de anchoas
Aceitunas negras
Aceite perfumado con hierbas aromáticas

Elaboración
Pelar, cortar a rodajas las patatas y cocerlas al vapor, microondas o de la manera tradicional (a vuestro gusto)
Asar los pimientos, pelarlos y trocearlos.
Disponer en una fuente o plato elegido, las patatas y colocar encima un poco de
pimiento.
Cortar el queso a lonchas, calentar una plancha o sartén, dorar el queso por las dos caras
Y disponer sobre los pimientos.

Hacer un rulo con las anchoas, colocar en el centro una aceituna y ponerlas encima del queso.

Adornar al gusto y regar con un aceite perfumado con hierbas aromáticas, en este caso ha sido con un aceite de ajo, orégano y laurel.

RISOTTO DE VERDURAS A LA MOSTAZA DE CASSIS

2010-06-21T00:36:00.006+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

Siendo mi elección un risotto con un toque de mostaza de Cassis de Dijon.

Ingredientes
200 grs. De arroz bomba
1 Zanahoria pequeña
½ Calabacín pequeño
2 Espárragos verdes
2 Champiñones de tamaño medio
1 Tomate pequeño
1 Diente de ajo
1 Cucharada sopera colmada de cebolla frita deshidratada
3 Cucharadas soperas de habitas baby fritas
1 Cucharada sopera colmada de cebolla frita deshidratada
45 grs. De queso Grana Padano (rallarlo momento antes)
2 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 Vasito de vino blanco de Rueda
1 L de agua
1 Cacito de caldo para cocinar de pollo Knorr
Sal
Pimienta
Orégano (opcional)
1 Cucharada sopera de mostaza de Cassis de Dijon

Para la tulipa
Mezcla de cuatro quesos (de los que vienen envasados)

Elaboración
Poner el agua con el cacito de caldo a hervir y mantenerlo en ebullición.
Picar o prensar el ajo.
Pelar el tomate y cortarlo en cubitos junto con el resto de verduras (al tamaño deseado).
En una sartén poner a calentar el aceite de oliva e ir pochando la zanahoria, los espárragos, el calabacín, los champiñones y el ajo y el tomate.
A continuación añadir el arroz y rehogar durante un minuto. Salpimentar y añadir el orégano. Agregar el vino, subir un poco el fuego y dejar que evapore.
Añadir un poco de caldo, la cebolla frita deshidratada y las habas, remover con cuidado e ir agregando el caldo poco a poco esperando que el arroz haya absorbido el líquido antes de añadirle de nuevo.
En el último añadido de caldo, agregar la mostaza y el queso rallado, remover para que se integre bien dejándolo a vuestro gusto de espesor y retirar.

Tulipa:
Calentar bien una sartén o plancha y esparcir el queso dejar que se dore bien (como si fuera una crepe) y cuando este dorado darle la vuelta dejarlo apenas unos segundos y retirar, ponerlo sobre un cuenco con la base hacia arriba y colocar en el queso, darle la forma del molde y retirar.

Colocar el risotto en las tulipas y servir.

PAN DE PESTO GENOVÉS

2010-06-04T17:44:00.004+02:00

Hoy tenemos un pan con un ligero toque de Italia, ya que decidí agregarle un poco de preparado de pesto genovés. Tenía un bote rodando por la despensa y se me ocurrió darle un toque personal con él al pan.

El resultado ha sido un pan sabroso y bueno, ideal si queremos tomarlo solo o en tostada con un chorrito de un buen aceite de oliva.

Ingredientes
200 grs. de harina de fuerza de trigo
350 grs. de sémola de trigo duro
300 grs. de agua
150 grs. de masa madre Unodedos activa
10 grs. de sal
10 grs. de azúcar moreno
25 grs. de aceite de oliva extra virgen
1 sobre de levadura Vahiné
35 grs. de pesto genovés

Elaboración
Poner en la amasadora la harina de fuerza, la sémola de trigo y el agua, amasar durante 5 minutos a velocidad 1 y dejar en reposo durante 30 minutos para que el gluten desarrolle bien.

Después de la autolisis añadir el resto de ingredientes menos la masa madre, amasar un par de minutos, añadir la masa madre y seguir amasando durante 15 minutos a velocidad 2.
Pasar la masa a un bol o tupper, tapar y dejar hasta que doble el volumen.

Darle la forma deseada y dejar levar de nuevo (yo lo he dejado levar en un banettone).
Hacerle unos cortes al gusto y pasarlo con cuidado a la bandeja de horno (yo lo he puesto en el horno holandés caliente).

Tener el horno precalentado a 300º C. y bajar la temperatura a 230º C en el momento de meter el pan. Cocer los primeros 20 minutos tapado y luego volver a bajar a 210º C y seguir con la cocción durante 15 minutos más destapado, para que adquiera bien el color dorado.

PUDDING DE PLÁTANO

2010-05-28T00:58:00.003+02:00

El reciclaje de una barra de pan se ha convertido en un postre totalmente delicioso.
Como os comentaba en la entrada anterior, si bien, no me gustaba el pan para tomarlo tal cual, puedo deciros que, esa particularidad que tenía la miga le ha dado una textura especial al pudding. ¡Estaba buenísimo"!.
Así que ya sabéis: "no hay mal que por bien no venga". Y sobre todo... "Reciclar".

Ingredientes
1 Barra de pan en rebanadas de ½ centímetro
6 Plátanos (rebanadas en diagonal para el relleno y en vertical para decorar)
3 Huevos
½ Litro de leche
200 grs. De nata líquida
6 Cucharadas soperas de azúcar
1 Chorrito de brandy (o licor al gusto, opcional)
Canela en polvo (podéis poner una rama y retirar después)
Mantequilla para pincelar los moldes
Azúcar moreno para caramelizar

Elaboración
En un cazo calentar la leche con el azúcar, la canela, el brandy y retirar.
Batir los huevos con la nata y agregarlos a la leche.
Remojar las rebanadas de pan en la leche y dejarlas hasta que estén bien impregnadas.
Pelar y partir los plátanos a rebanadas en diagonal.
Pincelar los moldes con mantequilla y colocar capas de pan y plátano.

Verter por encima la mezcla sobrante de leche y hornear a temperatura 180º C hasta que esté cuajado. Para saber el punto exacto de cocción, pinchar con una aguja y si sale limpia ya está.

Volcar el pudding en el plato o fuente de servir. Espolvorear o cubrir con el crocanti de avellanas.

Pasar por azúcar moreno las rebanadas de plátano para el adorno y quemar con un soplete. Ponerlas en el pudding decorándolo al gusto.

REGALO DE MASA MADRE Y PAN

2010-05-24T16:46:00.011+02:00

Hace tiempo que recibí un regalo muy apreciado por mí, y que tan amablemente me mandó Pam del blog: Unodedos. Se trata de la masa madre que ella hizo a base de manzanas y que no os explico el proceso de preparación porque sería muy largo, pero que si deseáis ver pinchar aquí.

Llegó a mis manos en estado deshidratada y como podréis ver en un paquetito al que no le falta detalle alguno; desde una presentación magnífica, hasta la información para devolver a la vida a esa bella durmiente; que hará las delicias de nuevas masas.

De la cantidad que me mandó solo utilicé la mitad por si acaso no se daban las condiciones para que pudiera revivir.

Cuando la recibí, puse la mitad de masa madre deshidratada con un poquitín de agua (la suficiente para remojarla y que adquiriese la forma de papilla). Dejándola 24 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente pesé la masa ya hidratada y me quedé con 50 grs. por lo que le añadí el doble de agua y de harina (a eso se le llama hidratación 100%). O sea 100 ml. de agua y 100 grs. de harina (he preferido utilizar harina de centeno ecológica para los primeros refrescos, después ya la iré cambiando por harina de trigo). Este proceso hay que hacerlo durante tres días consecutivos.

Aunque de este paso no tengo fotografía, si que podéis observar en la de abajo la marca a rotulador del nivel alcanzado de la masa. (Justo por la mitad del signo de copyright).
(Esto ya funcionaba… había duplicado su volumen).

El segundo día me quedé con 150 grs. de masa madre, desechando el resto. Entonces le añadí: 300 ml. de agua y 300 grs. de harina.

El tercer día ya desprendía un aroma estupendo. Volví a hacer la misma operación (aquí ya tuve que cambiar de recipiente porque se me había desbordado).

Y a las 9 horas de reposo tuve que volver a refrescarla porque había duplicado el volumen y ya la tenía en pleno rendimiento.

Resultado de la masa madre: Perfecta.

De ella salieron estos panes.

Ingredientes
600 grs. De harina de fuerza de trigo (Makro)
160 grs. De masa madre (hidratación 100%)
300 ml. De agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de aceite

Puse en la amasadora la harina y la sal, procesé durante cinco minutos a velocidad 2 y dejé reposar 15 minutos.
Pasé la masa a la panificadora (programa amasado) con el resto de ingredientes procurando poner la sal dentro de la masa sin que tocase la masa madre. (Una vez finalizado la dejé reposar hasta que dobló el volumen).

Espolvoreé bien con harina la masa y la mesa de preparación, volqué con cuidado de no desgasificarla y la dividí en dos porciones.
Preparé una bandeja con papel de horno de modo que las barras no se tocasen y espolvoreé con harina la bandeja y las barras; las cubrí con un paño y dejé reposar de nuevo unos 40 minutos.

Precalenté el horno a 260º C con una bandeja en la base para generar vapor.
En el momento de meterlas, vacié unos cubitos de hielo en la bandeja y después de cinco minutos bajé la temperatura a 230º C; pulverizando las paredes del horno cada dos minutos durante los primeros 5 minutos.
Horneé hasta que la base sonó a hueco y con el dorado deseado.

Nota.- El resultado del pan ha sido bueno de sabor, con corteza crujiente pero con miga húmeda y como gelatinosa.
No ha sido totalmente de mi agrado. No sé exactamente donde estará el fallo, si en el reposo o en las temperaturas del horno.
De todos modos nos comimos una barra en tostadas y con la otra preparé un postre que os pondré en otra entrada.

TIMBAL DE PATATAS Y ALCACHOFAS

2010-05-12T21:32:00.007+02:00

Ingredientes
Patatas
Alcachofas
Limón
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada (pero podéis especiar al gusto)
Harina
Leche o caldo
1 chalota
1 copita de vermut
Queso de cabra
Queso rallado para gratinar

Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas a láminas.
Hacer lo mismo con las alcachofas y rociar éstas con zumo de limón para que no se oscurezcan.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, salar y cocinar las patatas sin que lleguen a dorarse demasiado.
A continuación salar las alcachofas y sofreírlas, procurando hacer unas cuantas más doradas para hacer el adorno y los chips.

Cortar la chalota en brunoise, y sofreír con un poquito de aceite, salpimentarla y agregar la harina, dorarla un poco y agregar el vermut, el caldo o la leche. Desleír bien la harina para que no queden grumos. Agregar la nuez moscada, el queso de cabra desmenuzado y cocinar hasta dejar la salsa al gusto de espesor.

Montaje del plato
Poner un aro redondo de emplatar y colocar en el fondo unas capas de patata, otras de alcachofa y así sucesivamente (si sois amantes de las especias, podéis especiar entre capa y capa con un poco de nuez moscada o con la que sea de vuestro agrado).
Desmoldar con cuidado. Cubrir con la salsa y espolvorear con un poco de queso rallado.

Gratinar y por último decorar con las láminas y chips de alcachofas.

ENSALADA DE BERROS Y MAGRET DE PATO, AL AROMA DE NARANJA Y COINTREAU

2010-05-01T20:01:00.010+02:00

La protagonista de hoy en este plato es “la naranja”. Cítrico ideal para darle un toque especial a la ensalada, y más aun si la combinamos en todas sus variantes: en zumo, con su piel y en mermelada. Mermelada que me regaló hace unos días mi amiga Josefa, que tiene una mano ideal para lograr el punto, el sabor y el grado de amargor perfecto.
Ella es la inspiración para que hoy la disfrutemos.

Ingredientes
Berros (de bolsa, limpios y listos para usar)
1 Magret de pato
Tomatitos cherry
Picatostes
Mermelada de naranja amarga con tropezones
Zumo y piel de una naranja rallada (sin la parte blanca)
Sal
Pimienta
1 Chorrito de Cointreau
Vinagre

Elaboración
Salpimentar el magret de pato y ponerlo en una sartén caliente con la parte de la grasa hacia abajo, taparlo y dejar unos minutos que se ase, darle la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado, pero procurar que no se seque demasiado, tiene que tener un color rosado por el interior.
Reservar el magret.

Dejar en la sartén un poco de la grasa que ha soltado y desechar el resto. Añadirle el chorrito de Cointreau, la mermelada de naranja, el zumo y el vinagre, desleír bien la mermelada, dejar un minuto y retirar.

Cortar en rodajas el magret.

Colocar los berros en la fuente o plato, disponer sobre ellos las rodajas de magret al gusto. Esparcir por encima la piel de naranja rallada. Bañar todo con la salsa emulsionada. Y decorar con los tomatitos cherry y los picatostes

CEBOLLAS RELLENAS AL GRATEN

2010-04-28T11:30:00.006+02:00

Esta receta es una adaptación de unas cebollas rellenas que vi hace algún tiempo en una cadena de televisión alemana. Debo decir que no era muy amante de las cebollas de por sí, hasta entonces solo la tomaba como acompañamiento de cualquier otra receta y troceada, pero ya sabéis… los gustos cambian. Je jeje.
Y ésta es una forma de comerlas que me gustó mucho.

Ingredientes
Cebollas (tantas como deseéis por persona)
Cebolla para picar
Carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) pero podéis poner la que sea de vuestro agrado
Pimiento rojo (he puesto asados aprovechando que tenía algunos) pero podéis poner de bote o natural
Tomate seco
Queso rallado
Aceite de oliva
Ajo prensado
Sal
Pimienta
Especias (perejil, salvia, nuez moscada) o bien al gusto
1 Cucharada sopera de harina (dependiendo de la cantidad que hagáis)
Leche o caldo (la que admita la salsa)
1 Chorrito de salsa Worcester
1 Copita de brandy

Elaboración
Hidratar el tomate con el brandy.
Pelar las cebollas y ponerlas a cocer al vapor (yo lo he hecho en la olla GM, programa arroz). En caso de hacerlo del modo tradicional (es decir hervidas con agua), hacerlo por muy poco tiempo, vigilando que no se os queden muy blandas, pues tenderán a deshacerse al vaciarlas; tienen que quedar como un poco al dente.

Escurrir bien las cebollas, cortarles muy poco la base y bastante más a la parte de arriba.
A continuación vaciarles el interior ayudándoos de una cucharilla, procurando dejar dos o tres capas exteriores dependiendo de lo gruesas que sean dichas capas.

Para el paso siguiente hay dos modos de utilizar la cebolla.
1º Usando la cebolla que cortéis y vaciéis una vez cocida, y que trocearéis menuda.
2º Usando una cebolla cruda y troceada en brunoise. Dejando la cocida para comerla en otro momento; por ejemplo tipo ensalada, con aceite, vinagre y sal o con cualquier otro acompañamiento.

Bien, sea cual sea vuestra elección, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla y el ajo. Añadir la carne y cuando pierda el agua que suelta, salpimentar y agregar las especias elegidas.
Sacar el tomate ya hidratado y partirlo junto con el pimiento en trocitos, añadiéndolos a la sartén, darles unas vueltas y reservar.

En la misma sartén si es necesario agregar un poco de más de aceite y dorar un poco de cebolla en brunoise, a continuación la harina (procurando que no se tueste demasiado), agregar el brandy, seguido de la leche o el caldo. Incorporar la salsa Worcester, y dejarla en el punto deseado de espesor.

Rellenar las cebollas con la carne. Colocarlas en una fuente para horno. Cubrirlas con la salsa. Esparcirles por encima el queso rallado y meter en el horno a gratinar.

SUSHI DE CHOCOLATE Y NARANJA

2010-04-22T16:01:00.010+02:00

¡Como pasa el tiempo!
Hace ya un año que empecé mi andadura por este mundo blogueril. Cuando me metí en ésto no me imaginé que me reportaría tanta satisfacción. Hemos ido creciendo los dos al mismo tiempo. Me ha enseñado a controlar mi impaciencia por las cosas, a desarrollar la imaginación y el gusto, a no tenerle miedo a los sabores.
Y sobre todo, saber que no estoy sola, sino que hay muchas personas que comparten conmigo todas estas sensaciones y sentimientos. Que aunque no las conozca en persona, han llegado a llenar un poco mi vida.
Por eso quiero daros las gracias a todos los que compartís conmigo unos minutos de vuestro tiempo.

Y para celebrarlo, ¿qué os parece un dulce? Un sushi de chocolate y naranja.

Ingredientes
250 grs. De arroz para sushi
El mismo volumen de agua que de arroz
1 cucharada de esencia de vainilla
1 naranja y la piel de otra
Chocolate fundido con mermelada de naranja y brandy. (Que tenía de reserva en casa)
Semillas de sésamo
2 Cucharadas de agua (para bañar el arroz) o licor (siendo ésto opcional)
1 Cucharada de azúcar

Elaboración
Lavar bien el arroz con agua fría, hasta que el agua salga clara. Dejarlo en remojo durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo escurrirlo y ponerlo a cocer.
Para cocinarlo yo lo he hecho en la olla GM, programa arroz, agregándole la esencia de vainilla.
Pero si lo hacéis del modo tradicional, hay varias formas de hacerlo y una de ellas es la siguiente:
Vaciar el agua y ponerlo en una olla a cocer durante 2 minutos con el mismo volumen de agua, agregar la esencia de vainilla. Dejarlo reposar en la olla tapada 10 minutos y luego destaparla, dejándolo otros 10 minutos más.
Una vez esté cocido, verterlo en una fuente y extenderlo con una cuchara o pala de madera.
Calentar dos cucharadas de agua y una de azúcar y rociarlo con esa mezcla (si queréis podéis sustituir el agua por un toque de licor que sea de vuestro gusto). A continuación, dejar que se enfríe.

Cortar la naranja a rodajas, pasarlas por azúcar y caramelizarlas en el horno, a temperatura 200º C, hasta que estén doradas.

Quitarle todo lo blanco a la piel de la otra naranja, cortarla en juliana y ponerla en un cazo con agua a hervir durante 5 minutos, tirar el agua, y volver a hacer la misma operación dos veces más. Por último, volver a ponerlas al fuego y glasearlas con un poco de agua y azúcar.

Formación del sushi
Colocar una capa de arroz en la esterilla, humedeciéndoos las manos continuamente para evitar que se os pegue. (Procurar dejar sin cubrir el borde superior, para poder cerrarlo bien).
Colocar en la parte inferior el chocolate fundido y la naranja glaseada en juliana.
Ir formando un rollo con la ayuda de la esterilla. Cuando lo tengáis formado, cubrirlo con las semillas de sésamo y cortarlo en tacos.

Formación del plato
Colocar las rodajas de naranja caramelizada, encima, los tacos de sushi y adornar con unas tiritas de naranja glaseada.

Sugerencias para el montaje.
Podéis rellenar de frutas frescas o glaseadas, frutos secos, etc.
También de flan, crema pastelera, mousse, dulce de leche, etc.
Pero si lo rellenáis con estas cremas, “ojo”, tiene que ser con una textura bastante espesa, porque tiende a salirse mucho por los lados al hacer presión para cerrarlo; o bien podéis poner en lugar del relleno un canutillo, (y entonces será más fácil formar el rollo).
Cubrir con las semillas que más os gusten y quitar el canutillo.
Cortarlo en tacos y entonces rellenar de la crema elegida con una manga pastelera.
Y por último decorar como más os guste.

FLAN DE BACALAO Y AJOS TIERNOS

2010-04-16T00:40:00.007+02:00

¿Que hacer con un trozo de bacalao, que nos ha sobrado al desalar, y se nos ha quedado más solo que la una, por tener demasiado?
Pues pensando…pensando, y que rindiera para completar una cena para todos, se me ocurrió que acompañado de unos ajitos tiernos, quedaría bien en forma de flanes.
Y aquí están. Me salieron 6.

Ingredientes
1 trozo de bacalao (desalado previamente) de 190 grs. aproximadamente
Ajos tiernos (8 ajos más o menos)
2 huevos grandes o tres pequeños
1 Nata liquida para cocinar (150 ml)
Leche (100 o 150 ml) aproximadamente
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Tomatitos cherry
Masa quebrada
Mantequilla (la necesaria para pintar los moldes)

Elaboración

Hacer unas galletitas con la masa quebrada, darles la forma deseada y pintarlas con los huevos batidos (reservando el resto para hacer los flanes). Poner en el horno precalentado a 200º C hasta que estén doradas, reservarlas y bajar la temperatura del horno a 180º C.

Mientras tanto, limpiar los ajos tiernos, trocearlos y pocharlos en una sartén con un poco de aceite, reservándolos a parte.
En la misma sartén sellar el bacalao. Desmenuzarlo y reservarlo junto con los ajos.

Agregar a los huevos batidos, la nata, la leche, y salpimentar. Añadir esta preparación a los ajos y el bacalao.

Pintar con mantequilla los moldes y verter en ellos la mezcla anterior.

Meterlos al horno precalentado a 180º C de temperatura, hasta que estén cuajados (aproximadamente ½ hora). Comprobar que estén hechos, pinchando con una aguja de las de hacer punto o bien con un pincho de brochetas, y si sale limpio ya están hechos.

Montaje del plato
Colocar los flanes en la fuente.
Partir los tomatitos por la mitad y regarlos con una mezcla de óregano y aceite. Colocarlos encima de las galletitas y ponerlas acompañando a los flanes.

BARQUITAS DE CARDOS, RELLENAS DE CARNE

2010-04-10T15:55:00.008+02:00

Los cardos conocidos también como pencas, son un alimento con multitud de propiedades. Ideales para el hígado y la vesícula, favoreciendo la digestión.
También son depurativos y muy adecuados para el control de la diabetes y el estreñimiento.

Y justo ayer me regalaron un buen manojo. Quien diría que unos simples troncos podrían estar tan buenos. ¡Pero que rabia da limpiarlos! Je… jeje

Ingredientes
Cardos
Carne picada de ternera y cerdo
Cebolla cortada en brunoise (reservando una poca para hacer la bechamel)
Ajo
Perejil
Mezcla de especias (podéis ponerlas al gusto)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Mostaza
Harina
Caldo o agua
Leche
Queso
Almendras laminadas

Elaboración
Limpiar, trocear los cardos y ponerlos a cocer con agua , sal y limón.

Dorar la cebolla y el ajo prensado en una sartén con un poco de aceite. Agregar la carne, sofreírla y añadirle el perejil, la sal, la pimienta y las especias al gusto.

Preparar una bechamel, sofriendo la cebolla y a continuación la harina sin que llegue a tostarse demasiado. Agregar un poco de caldo y leche, procurando que no se formen grumos; añadirle la mostaza y comprobar el punto de sal.

Mezclar la carne con unas cucharadas de bechamel.

Escurrir y secar los cardos, rellenarlos con la carne y cubrir con la bechamel restante.
Finalizar con unos cubitos de queso y las almendras laminadas por encima.

Colocar en una fuente para horno y gratinar.

Esta es la visita que venia con los cardos.

CREMA DE MARUCA, AL AROMA DEL ENELDO Y LEMON-GRASS

2010-04-06T00:59:00.004+02:00

La maruca, un pescado de la familia del bacalao, si os gusta éste, también lo hará la maruca, ya que puede pasar por él perfectamente. Y ella va a ser hoy la protagonista principal de este plato

Una crema que se puede tomar caliente o fría. Y podéis servir en plato o presentar en forma de chupito, para tomar como aperitivo.

Ingredientes
Maruca (desalada previamente)
1 Chalota
1 Puerro
1 Patata grande o 2 pequeñas
Eneldo
2 Cucharaditas de lemon-grass en pasta
1 Vasito de vino blanco
Caldo de pescado o agua
Piñones tostados
Taquitos de pan tostado
Aceite de oliva
Aceite de cebollino
Pimienta
Sal (si fuera necesario)

Elaboración
Poner a marinar un rato antes el pescado con el vino, el eneldo y el lemon-grass.

En Thermomix (21)
Poner el aceite de oliva, tiempo: 2 minutos y medio, temperatura: 100º, velocidad 1.
Añadir la chalota y el puerro troceados. Programar: 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
A continuación añadir las patatas, el pescado, el marinado, el caldo o agua y la pimienta. Programar 10 minutos, a la misma temperatura y velocidad. Finalizado el tiempo volver a programar 10 minutos más a la misma temperatura, velocidad 5.
O bien, hasta dejarla a la textura deseada.
Rectificar el punto de sal y servir.

Tradicional
Trocear la chalota en brunoise, el puerro en rodajas y a continuación pocharlos en una cazuela con un poco de aceite.
Escurrir la maruca, secarla y espolvorear con un poco de pimienta.
En este punto podéis: sellarla en la cazuela y añadir el marinado o bien, ponerla directamente sin sellar.
Dejar evaporar el vino y añadir el caldo de pescado o agua junto con las patatas.
Cocer hasta que las patatas estén blandas y pasar todo por el túrmix, hasta conseguir la textura deseada.

Servir en plato acompañado de unos taquitos de pan, piñones y regar con un hilo de aceite de cebollino.

ENSALADA PRIMAVERAL

2010-03-30T18:54:00.013+02:00

Y llegada la primavera, vamos a celebrarla con una ensalada con mucho colorido, sabor y como no, con un toque especial de algo tan representativo de la época como son las flores.

Ingredientes
1 Bolsa de ensalada variada
1 Blister de bacon (en tiritas o taquitos)
El zumo de media naranja
Gajos de naranja
Lascas de queso Gouda
Nueces
Flores comestibles (Flor de Taget Sun, Copetes)
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
1 Sobre de especias para ensaladas Carmencita

Elaboración
Saltear el bacon en una sartén sin nada de aceite.

Preparar la salsa emulsionando las especias con el zumo de naranja, el aceite y el vinagre; añadir al final unos pétalos de flor de Taget.

Mezclar en un bol grande las lechugas varias (o verduras elegidas), los gajos de naranja, las lascas de queso, el bacon y las nueces.

Montaje del plato.
Poner un poco de la mezcla anterior en el plato, regar con la salsa y colocar un Copete encima.

TARTALETAS DE CABRALES, MAÍZ Y TOMATE

2010-03-27T11:34:00.011+01:00

Ingredientes
Masa de hojaldre
125 grs. Queso cabrales (Si las queréis más suaves podéis cambiar el cabrales por un gorgonzola)
250 grs. Requesón
1 Lata de maíz en grano
Tomates cherry
3 huevos
1 Brick de nata liquida de 200 grs.
Orégano
Nueces

Elaboración
Estirar la masa de hojaldre, poner en los moldes recortando los bordes sobrantes.
Pincharla para que no suba y hornearla a 200º C, durante 5 o 10 minutos (dependiendo del tamaño de los moldes y del horno).

Mientras tanto, batir los huevos con la nata y los quesos.
Poner la crema en los moldes. Añadir el maíz, colocar por encima los tomatitos partidos por la mitad y espolvoreados con orégano. Y por último, colocar una nuez en el centro.

Colocar los tomates y las nueces con cuidado y sin hundirlos, porque tienden a irse al fondo.
Hornear a 200º C, aproximadamente 20 minutos o hasta que estén cuajados.

Y listas para degustar con un buen vinito, en nuestro caso ha sido uno blanco.

APERITIVOS DE FALDAS DE CONEJO

2010-03-24T17:01:00.006+01:00

Aprovechando que iba a guisar un conejo, se me ocurrió preparar unos aperitivos con las faldas.
Con unas obleas de la Cocinera (imprescindibles siempre en un frigorífico) y unos cuantos minutos tenemos listo el tapeo.

Ingredientes
Obleas de la cocinera
Faldas de conejo
Ajo laminado
Sal
Pimienta
Tomillo fresco
Aceite
1Huevo

Elaboración
Salpimentar el conejo, dorarlo en una sartén con un poco de aceite, junto con los ajos laminados.
Rellenar las obleas con el conejo, los ajos y unas ramitas de tomillo.

Darle la forma deseada, pintarlas con el huevo batido y poner en el horno, temperatura 200º C, hasta que estén doradas.

BACALAO AL GRATEN DE AJOACEITE SOBRE LECHO DE AJOS TIERNOS Y PATATAS

2010-03-19T14:18:00.012+01:00

Ajos tiernos… Mm..... ¡Que ricos! con arroz, con carnes, pescados, revueltos; los prepares como los prepares, siempre están buenos.
Su composición es muy similar a la del ajo, pero de aroma y sabor más suave, aportando un toque especial a cualquier plato cocinado con ellos.
Consumidos con frecuencia contribuyen a combatir infecciones, y son beneficiosos para los que padecen de hipertensión y para las personas con riesgos cardiovasculares, ya que por su acción vasodilatadora, facilitan que la sangre fluya y que disminuya la presión sanguínea.

En la receta de hoy, acompañan a un bacalao con un suave toque de ajoaceite gratinado, sobre un lecho de patatas.

Un plato nada complicado, muy simple, pero de una extraordinaria combinación de sabores.
Dependiendo de la cantidad, podéis presentarlo como tapa de aperitivo o como primer o segundo plato.

Ingredientes
Bacalao (desalado previamente)
Ajos tiernos
Patatas
Ajoaceite
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Pelar las patatas y laminarlas. Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, salarlas y reservarlas.
Añadir los ajos tiernos (troceados previamente), dorarlos un poco, salarlos y reservarlos.
A continuación añadir el bacalao (enharinado) y freírlo un poco.

Montaje del plato
Hacer un lecho con las patatas y esparcir los ajos tiernos por encima.
Colocar el bacalao en el centro y cubrirlo con un poco de ajoaceite (podéis rebajarlo con un poco de mayonesa, para darle un toque más suave si es de vuestro gusto)

Gratinarlo un poco y degustar.

FARFALLE BICOLOR

2010-03-10T23:58:00.005+01:00

Siguiendo con las ensaladas en vaso, esta vez os propongo una deliciosa pasta bicolor, con los sabores suaves y marcados que el gorgonzola y el calvados le confieren; con el toque refrescante de la fruta y el crujiente dulzor de las nueces. En definitiva una ensalada llena de sabor.

Ingredientes
Farfalle bicolor
Manzana
Zumo de limón
Nueces
Azúcar
Queso gorgonzola
Nata
Mantequilla
Semillas de sésamo
Calvados

Elaboración
Cocer los farfalle, siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto preparar la salsa.
En una sartén derretir una nuez de mantequilla, agregar el queso y el calvados, integrarlos bien hasta que se deshaga el queso y se evapore el licor.
Seguidamente añadir la nata y hacer la salsa hasta obtener el punto de espesor deseado.

Tostar el sésamo y reservarlo.

Poner en una sartén o cazo el azúcar, hacer un caramelo dorado y verter las nueces poco a poco, separadas entre sí, para caramelizarlas y que no se peguen. Pasarlas a una bandeja con silicona y dejarlas secar.

Cortar las manzanas en cubitos y rociarlas con zumo de limón para evitar que se oxiden.

Cortar un gajo de manzana, pasarlo por la salsa y seguidamente por el sésamo tostado.

Poner en un vaso los farfalle, la manzana y las nueces.
Rociar la salsa por encima y adornar con el gajo de manzana y un cubito de gorgonzola.

ORANGE CLUB'S

2010-03-04T17:18:00.004+01:00

Después de unos días de ausencia, vuelvo con esta receta de ensalada.
Con ella participé en un juego que organizó Margot de: "Margot cosas de la vida". Nos propuso realizar unas ensaladas, pero éstas debían ser en vasos y tener los ingredientes de un mismo color.
Me pareció muy divertido, así que me decidí a participar y con el color naranja. Pensando en ciertos ingredientes que tenía y comprando algún otro, ésta fue mi creación.

Debo dar las gracias a Margot que amablemente la bautizó, ya que cuando se la mandé, se me olvidó ponerle título; y ningún otro le hubiese ido mejor.

Ingredientes
Brotes tiernos de Espinacas, lechuga batavia y rúcula
Mandarina
Queso cheddar (del de color naranja)
Calabaza (hervida al vapor)
Orejones
Mostaza
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Zumo de mandarina
Elaboración
De la Vinagreta de mostaza y mandarina
En un bol poner: aceite, vinagre, sal, pimienta, mostaza y zumo de mandarina. Emulsionar y reservar.

En un vaso disponer los brotes tiernos con los gajos de mandarina pelados, los orejones troceados, el queso en lascas y la calabaza en forma de bolitas.
Rociar con la vinagreta y servir.

ROLLITOS DE POLLO Y JAMÓN CON FRUTOS SECOS

2010-01-27T02:47:00.006+01:00

Ésta es otra versión de como una simple pechuga de pollo, se puede convertir en algo tan suculento y bueno como este rollo, que he rellenado de jamón y frutos secos (pero que podéis variar a vuestro gusto).
Se puede degustar tanto en frío como en caliente y podéis prepararlo en un rollo grande o bien en rollitos individuales.

Ingredientes
1Pechuga de pollo
1 Blister de jamón serrano a taquitos
Especias Toque Moroco
Sal
Cebolla frita deshidratada
Almendras
Frutos secos (pipas de girasol, pipas de calabaza, piñones, pasas).
Reducción de Pedro Ximenez
1 cubito de Oxo de Pollo (podéis sustituir por 1 cucharadita de Bovril)
Dos cucharaditas de Bisto (podéis sustituir por 1 cucharadita de maizena)
Agua

Elaboración
Triturar la pechuga con el jamón y las especias, poniéndola entre dos hojas de film y estirarla hasta formar un rectángulo.
Freír las almendras y los frutos secos. Una vez fritas, reservar unas pocas para el acompañamiento final del plato. Triturar las almendras solamente, dejando los frutos secos aparte ya que su tamaño es pequeño. Esparcir todo junto con la cebolla por encima de la carne y liar dándole forma de rollo.
Envolverlo en papel de aluminio y meter al horno a 200º C durante 15 o 20 minutos (dependiendo de hornos).

En la misma sartén dorar el rollo y retirar. Añadir el líquido que haya soltado el rollo, la reducción de Pedro Ximenez, el agua, el Oxo, y el Bisto. Ligar todo bien y formar la salsa.
Cortar el rollo en rodajas y servir en el plato, acompañándolo de la salsa y las almendras.

BOLITAS DULCES DE PATATA CON SORPRESA

2010-01-23T17:19:00.002+01:00

Por si apetece un dulce, algo diferente, os propongo unas bolitas dulces de patata, rellenas de chocolate y mermelada. Pero podéis prepararlas con cualquier otra crema que sea de vuestro agrado. Son unas bolitas estupendas, con una textura crujiente por fuera y deliciosa y explosiva por dentro como el coulant.

Ingredientes
1 Sobre de puré de patatas
1 Nuez de mantequilla
Leche
4 Cucharadas de azúcar
Piel de limón
1 Vaina de vainilla

Para el relleno
1 Vasito de fondue de chocolate de Nestlé Postres
Mermelada de violetas
Mermelada de naranja

Para el rebozado
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Coco rallado
Crocante de almendra
Elaboración
Preparar un puré de patatas bien espeso con todos los ingredientes, retirando antes la piel del limón y la vaina de vainilla.
Dejar enfriar totalmente.

Verter el contenido del vasito de fondue en un cazo y añadirle una cucharadita de mantequilla, un chorrito de nata y otro de brandy. Calentar a fuego bajo, removiendo continuamente y cuando esté todo bien integrado, retirar y dejar enfriar totalmente.
Si no os gusta con el toque de licor o si bien, tienen que tomarlo niños, sólo seguir las instrucciones del envase.

Preparar unas bolitas con el puré abriéndoles un hueco en el centro y poner un poco del chocolate, o mermelada del sabor que más os guste. Cerrar las bolitas y rebozar con las diferentes semillas, el coco o el crocante de almendra (a pesar de no tener fotografía de las de mermelada de naranja, os puedo garantizar que a mí son la que más me gustaron)

Sumergirlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Retirarlas, poner sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir calientes.

ESPAGUETIS CON ALBONDIGAS

2010-01-21T00:49:00.008+01:00

Un plato para esos días que vas con prisas y no puedes dedicar mucho tiempo a la cocina.
Las protagonistas son unas deliciosas albóndigas.
¿Habéis probado las albóndigas de Ikea, unas que son suecas? Pues he encontrado unas muy parecidas en el Lidl, sección de congelados y vienen en bolsa. La verdad es que nos han gustado mucho.

Ingredientes
Espaguettis
1 bolsa de albóndigas (pero podéis poner las que más os gusten)
1 sobre de sopa de cebolla (si no hacéis todas las albóndigas,no poner el sobre entero)
1 puñado de cebolla frita deshidratada (podéis ponerla natural)
2 dientes de ajo confitados (1 si es natural)
1 copita de brandy (pero podéis poner vino si es de vuestro gusto)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de agua (lo he hecho en la olla G.M. Si lo hacéis del modo tradicional añadir un poco más)

Elaboración
Calentar en la olla un poco de aceite, prensar el ajo confitado y añadirlo junto con los demás ingredientes y poner programa Arroz. En caso de poner la cebolla y el ajo natural sofreírlo un poco antes.

Comprobar el punto de sal y servir acompañadas de unos espaguettis, la pasta que más os guste o cualquier otro acompañamiento.

BABÁS CON FRUTA

2010-01-19T01:35:00.014+01:00

El origen del Babá es un poco confuso y existen diferentes versiones, una se tiene por un pastel de origen polaco, procedente del reinado de Estanislao Leszczynski, aficionado a los dulces y a la bebida. Cuenta la historia que un día, le presentaron en la mesa un pastel, y aburrido de comer siempre lo mismo, lo arrojó lejos de sí, yendo a estrellarse contra una botella de ron, impregnandose éste, de dicho licor y consiguiendo con ello un pastel diferente y de su gusto.
Otra versión lo relaciona con el Babuschka ruso. Y otros con el Kugelhupf de la repostería alemana.
Sea cual sea, os aconsejo que lo probéis. Es un pastel que por sí solo no dice nada, pero que cambia totalmente cuando se impregna del licor (generalmente se le pone Ron pero podéis utilizar el licor que más os guste e incluso combinarlo con cualquier clase de zumo). La textura del pastel es perfecta para absorber todo el líquido sin desmoronarse. Le cambia el color a un dorado brillante y no digamos el sabor.

Os presento mi versión, la receta está sacada de "El Gran Libro de la Repostería. Aunque le he puesto la crema pastelera, que mi madre ha hecho en casa toda la vida y lo he adornado con Kiwi.

Ingredientes
Para el babá
350 grs. De harina
20 grs. De levadura prensada
1 Taza de leche templada
4 Huevos
40 grs. De azúcar
1 Bolsita de vainilla en polvo (he puesto líquida)
1/2 Cucharadita de sal
150 grs. De mantequilla

Para el baño
1/4 L. De agua
150 grs. De azúcar
La corteza de un limón
3 Copitas de ron (6 cl)
1/8 L. De vino blanco (he puesto Bahia de Denia)

Para la crema pastelera
4 o 5 yemas de huevo
1/ 2 L. De leche
6 Cucharadas soperas de azúcar
3 Cucharadas soperas de harina
Vainilla (he puesto líquida)
Para el adorno
1 Kiwi

Elaboración
Untar con mantequilla y espolvorear con harina los moldecitos.
Tamizar la harina sobre una fuente y hacer un hoyo en el centro. Echar en él la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche y un poco de harina.
Dejar fermentar esta masa previa 15 minutos.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y añadir la vainilla y la sal. Derretir la mantequilla, pero sin dejar que se ponga muy caliente. Añadirla a la mezcla de huevos y batir ésta junto con la masa previa y el total de la harina hasta obtener una masa casi fluida. Dejar fermentar de nuevo la masa tapada 10 minutos.

Llenar los moldecitos hasta la mitad con la masa y dejarla fermentar tapada otros 15 minutos.

Calentar el horno a 210ºC. Cocer los pastelitos 30 minutos a altura media.

Volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Del baño
Llevar a ebullición el agua con el azúcar, la piel del limón, el ron y el vino, sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva del todo.

Colocar los babás con la parte inferior hacia arriba sobre una bandeja y regarlos con el líquido. Deben quedar completamente empapados.

De la crema pastelera
Disolver el azúcar, la harina y las yemas, en un poco de leche.
Poner el resto de la leche a calentar con la vainilla y cuando esté tibia, se le añade lo demás. Remover continuamente hasta que espese. (Mejor si se prepara la víspera)

ENSALADA DE CANONIGOS CON PAQUETITOS DE CONEJO AL AJO Y TOMILLO

2010-01-13T23:03:00.013+01:00

Nada mejor para aligerar y desempalagar el estómago, después de tantos días de desenfreno en las comidas navideñas, que una buena ensalada, rica y muy completa.
La he preparado con unos lomos de conejo pero puede realizarse por ejemplo con salchichas, pollo e incluso pescado (a gusto del consumidor).

Ingredientes
Canónigos
Aguacate
Maíz en grano (puse de bote)
Lomos de conejo
Hojas de papel de arroz
Ajos laminados
Tomillo fresco
Sal
Pimienta
1 Sobre de especias para ensaladas Carmencita
Aceite
Vinagre (he puesto de estragón pero podéis utilizar el vinagre que más os guste)
Elaboración
Poner aceite una sartén, dorar los ajos y reservarlos.

Salpimentar los lomos de conejo, sofreírlos, partirlos en trozos (del tamaño que queráis los paquetitos) y reservarlos con los ajos.

Partir el aguacate en medias lunas.

Mojar con agua los papeles de arroz, para volverlos flexibles.
Poner en cada papel de arroz, un trozo de conejo, dos láminas de ajo y una ramita de tomillo. Formar un paquetito y sofreír en aceite bien caliente.

Salsa
Poner en un vaso, las especias, aceite y vinagre y a continuación emulsionar.

Formación del plato
Poner en el centro los canónigos, alrededor, el aguacate, el maíz y los paquetitos de conejo.
Regar con la salsa por encima y servir.

ROSCON DE REYES

2010-01-08T11:56:00.011+01:00

Y llegaron las fechas tradicionales de elaboración de los roscones. Pero no ha sido hasta ahora que nunca me había preguntado cual sería el origen de estos dulces. Y como Google es tan solícito, pues me he puesto a investigar y he aquí la respuesta.

Este dulce, uno de los más antiguos de Navidad, tiene un origen pagano. El Imperio Romano celebraba la llegada del año nuevo el 1 de marzo. Los romanos atendían a las leyes del tiempo, porque al llegar la primavera desbordaban de vida árboles y plantas, y la luz aumentaba, lo que hacía creer que comenzaba un nuevo ciclo anual.
En aquellos tiempos, desde mediados de diciembre a finales de marzo tenían lugar las fiestas de invierno, durante las cuales Roma celebraba la protección de sus dioses. Años más tarde la Iglesia logró cristianizar esas fiestas paganas superponiendo la fecha del nacimiento de Cristo al solsticio de invierno.
Con motivo de aquellas fiestas se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel que se repartían entre plebeyos y esclavos. En su interior se introducía 1 haba seca y al afortunado al que tocaba la legumbre era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo.
Hacia el año 1000 la Iglesia había logrado transformar el espíritu primitivo de la fiesta de tal modo que en diversos lugares de Francia la figura del "rey haba" recaía sobre el niño más pobre de la ciudad. Felipe V importó en España esta tradición del roscón como culminación de las fiestas de Navidad, desprovisto de todo simbolismo y cubierto de frutas escarchadas con alguna sorpresa escondida en su interior.

Este año he decidido hacer la receta siguiendo las instrucciones de Angel (Pastelero en el foro de MundoRecetas). Y tengo que decir que ha sido el mejor roscón que he comido de todos los que he realizado hasta la fecha.
Es un roscón que no necesita masa madre, ahorrando así mucho tiempo en su elaboración, y no se nota nada en absoluto, la falta de ella.
Os aconsejo que ojeéis su post, pinchar aquí, porque realmente es muy interesante, y donde encontraréis todos los datos mucho más extensos, para poder realizarlos, además de muchos consejos.

Ingredientes
1/2 Kg. de harina de fuerza,
40 gr. de levadura de panadería
100 grs. de azúcar
Leche caliente medio vaso aproximadamente (este liquido se pondrá al final, poco a poco una vez que se haya incorporado la harina y la levadura, se haya dejado que se amase un poco con todos los ingredientes, es entonces cuando hay que ponerla poco a poco y así vais viendo si hay que ponerle mas o menos.
1 copita de mistela
3 huevos (dos son para incorporarlos en la masa y uno para pintar el roscón)
1/2 copita de agua de azahar
120 gr. de mantequilla
Ralladura de 1 naranja
Un chorrito de zumo de limón
10 gr. de sal
Cubitos de papaya escarchada para decorar
Azúcar humedecida con anís para la decoración

Elaboración
Poner en la amasadora todos los ingredientes juntos excepto, por este orden: harina, levadura y leche. Amasar durante un rato para que liguen bien, después añadir la harina, a continuación la levadura y por último la leche poco a poco y caliente. Una vez juntas la harina y la levadura incorporadas a la amasadora, ver como queda la masa, y si se da el caso de que hay que ponerle leche, siempre poco a poco.

Una vez bien amasado todo, coger un trozo con ambas manos y estirar con las dos manos. Si la masa se parte, es que necesita más amasado. Cuando cojáis el trozo y no se rompa y quede como una fina tela entre las dos manos, esa masa estará elástica. Entonces, poner un poco de aceite de oliva en la masa y ayudará a despegarse de las paredes, y a refinarse aún más, haciendo que no se pegue en las manos.

Poner un poco de aceite en la mesa donde se vayan a elaborar los roscones, restregándolo bien. Volcar la masa sobre la superficie engrasada y hacer una o dos bolas, según los roscones que deseéis.

Hacer un agujero en el centro de cada bola, meter las dos manos por él, e ir con ellas repartiendo la masa, para que vaya por todos lados por igual.

Una vez hecho, poner el roscón sobre la bandeja del horno y con las manos ir abriéndolo desde dentro del agujero hacia afuera. Cuanto más estiréis, más pequeño quedará después, si lo estiráis menos, os saldrá un roscón más alto.

Meter dentro de la masa una figurita que no sea plástica, mejor de porcelana.

Pintarlo bien con huevo batido con una brocha. Meter en el horno a 50ºC de temperatura con un pequeño recipiente con agua para que genere dentro de él vapor o humedad.

Dejar hasta que duplique su volumen (solo duplicar).

Sacar del horno, volver a pintar con cuidado ya que se podría bajar algo, colocar la fruta o el adorno que queráis, y espolvorear encima azúcar humedecida con anís.

Volver a meter en el horno a 50ºC con las mismas características que anteriormente y dejar como mínimo hasta que duplique de nuevo su volumen (no sacarlo antes). Dejarlo fermentar y cuando esté bien grueso y hermoso, sacarlo con mucho cuidado, sin darle golpes o se bajará. Subir la temperatura entre 160ºC y 180ºC y cuando la haya alcanzado, lo volvéis a meter con mucho cuidado (para que no se baje por un golpe). Finalmente dejar cocer hasta que esté dorado.
Sacar dejar enfriar a temperatura ambiente y rellenar después si lo deseáis con nata o crema pastelera.

Y ésta es la textura del día siguiente... ... ... igual de tierno y bueno.

BURRITOS EN SALSA

2009-12-30T18:23:00.008+01:00

Como ocurre con todo, una vez que vas cogiendo confianza con las cosas que haces, se arriesga más. Eso me pasa a mí con la cocina, cada vez me arriesgo más con los contrastes de sabores, con la combinación de ingredientes, con el uso de las especias, etc...
Hace ya algún tiempo, que he descubierto que el uso de las sopas ya sean en sobre o en bote, no sólo sirven para tomarlos tal cual, sino que nos pueden ayudar a salir rápido del paso, creando una salsa o dar un toque extra de sabor en cualquier acompañamiento. Y un bote de ésos, hoy me ha servido para la creación de este plato.

Ingredientes
Filetes de ternera finitos (tantos como burritos queráis)
Tortillas de trigo para burritos
1 Berenjena
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Zanahoria grande
1 Chalota
1 Diente de ajo confitado
1 Bote de sopa de carne (Heinz)
Aceite de oliva
Brandy
Cebolla frita deshidratada
Cebollino
Sal
Pimienta

Elaboración
En una sartén dorar los filetes y reservarlos.

En una cazuela poner un poco de aceite. Dorar la chalota picada y añadir el ajo confitado (machacado). A continuación, agregar las verduras troceadas en daditos pequeños, rehogar primero las zanahorias, después los pimientos, y por último la berenjena y salpimentar.

Poner un poco de las verduras en los filetes y darles forma de rollitos. Estos a su vez, enrollarlos con las tortillas para burritos y cerrarlos con la ayuda de unos palillos.

Añadir a la cazuela un chorrito de brandy, flambear y vaciarle el bote de sopa. Colocar dentro los burritos y dejar cocer unos minutos.
Servir los burritos con un fondo de sopa y espolvorearlos con la cebolla frita deshidratada y con cebollino picado.