martes, 29 de enero de 2013

ALL I PEBRE DE MANITAS DE CERDO






Supongo que todos o la gran mayoría debéis conocer el all i pebre, receta típica de la cocina valenciana, concretamente de L'Albufera, pero extendida ya por muchos otros lugares.  Para todos aquellos que no la conozcan os diré que es una receta de las que gusta chuparse los dedos, así literalmente como suena, ya que no podréis resistir la tentación de mojar el pan en esa estupenda y rica salsita. Y ya se sabe...detrás del pan vienen los dedos; porque está claro que esta salsa no se puede mojar con tenedor ¡no señores! hay que utilizar las manos.

Pues bien, hoy os traigo la misma receta pero variando el ingrediente principal, que van a ser unas manitas de cerdo.  Para todos aquellos a los que os gusten las manitas, os diré que vais a disfrutar de lo lindo con este plato. ¡Y aquí si que da gusto, no solo utilizar los dedos, si no también las manos!
Aunque por cortesía, siempre es conveniente poner cubierto al lado. Ja jaja.

También deciros que no es que siga celebrando la Navidad ¡no! lo que ocurre, es que la preparé en navidades pero mi animo para redactar la receta no estaba del todo por la labor, incluso, aun me queda alguna más, así, que no os extrañeis si veis algún complemento navideño. 






Ingredientes
5 o 6 Manitas de cerdo, partidas en 2 ó 4 trozos.
6 ó 8 Dientes de ajo, con piel y simplemente machacados de un golpe.
1 Cucharada sopera colmadita de pimentón dulce
1 o 2 Guindillas (o la cantidad que deseéis dependiendo de lo picante que os agrade)
Sal
6 ó 8 Granos de pimienta negra  o molida al gusto.
1 Puñadito de almendras fritas
2 Rebanaditas de pan
1 ó 2 Cucharadas soperas de tómate frito (o bien 1 tomate rallado)
Perejil
1 ó 2 Hojas de laurel
1 Vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra
Caldo de cocer las manitas
1 Vasito de vino blanco o un buen chorro de coñac





Elaboración.
Cocer las manitas de cerdo según la forma habitual que tengáis de hacerlo.  Yo simplemente lo he hecho con agua y sal, en la FussionCook, programa manual, 180º, 90 minutos.

Poner el aceite en una sartén a calentar y freír las almendras, retirarlas y reservarlas.

Seguir con las rebanadas de pan, retirarlas, reservarlas y añadir los ajos, freírlos con cuidado de que no se quemen, de lo contrario amargarían.  Retirar dos de ellos sin pieles y reservarlos con el pan y las almendras.

Hacer una picada (mejor si es en un mortero) con las almendras, el pan, el perejil, los dos ajos que habíais reservado y las dos cucharadas de tomate frito (en caso de utilizar el tomate rallado, sofreírlo antes de añadir el pimentón al aceite).

Separar un poco la sartén del fuego, para permitir que baje un poco la temperatura del aceite (si veis que os ha quedado con exceso de aceite, éste es el momento de retirar un poco), y agregar el pimentón,  las guindillas y los granos de pimienta.  Remover bien procurando que el pimentón no se queme.

Agregar a la sartén la picada, rehogarla un poquito y añadir el vino o el coñac según vuestro gusto (yo he puesto un chorro de coñac, que me gusta más para las manitas, si hubiese sido con el típico allipebre de anguilas, hubiera puesto el vino blanco) y las hojitas de laurel. 

Una vez consumido el alcohol, agregar un poco de caldo de cocer las manitas, dejarlo cocer dos o tres minutos y añadirle las manitas.  Seguir cociendo todo unos diez o quince minutos, removiendo de vez en cuando y procurando que no se agarre.  La cantidad de caldo ya depende de si decidís tomarlas solas (en este caso, debe quedar una salsita más bien espesa), o  bien acompañarlas con unas patatitas (si es así el caldo no debe cubrir las patatas).



















martes, 15 de enero de 2013

MERMELADA DE MANZANA Y CAFÉ






Si alguien tiene una relación más controvertida con el café, ¡esa soy yo!  No me gusta el café, nunca he podido tomar un café solo, ¡pero cosa curiosa! me encanta su sabor combinado con otros ingredientes: en helado, con chocolate, en galletas, bizcochos, tartas y cualquier otra cosa que os podáis imaginar.

Y como no, esta mermelada que hoy os presento, no podía ser menos. de hecho, creo que de todas las mermeladas que he probado es una de las que más me gusta.  Las manzanas con el toque del café y un puntito de limón, hará las delicias de todos aquellos amantes del café, incluso me atrevería a decir, que también lo hará de todos los que como yo tienen esa relación tan particular con él. Je jeje.  ¡Os aconsejo que la probéis!  Yo es la segunda vez que la hago.


Resulta ideal para tomar en el desayuno, la merienda e incluso para acompañar y dar un sabor especial a cualquier plato de comida.  Si queréis ver una propuesta de como usarla, pinchar aquí.


Ingredientes 
1 kilo de manzanas
30gr. De café molido
2 limones
700gr de azúcar (Para mi gusto, esta segunda vez le he puesto 600gr, ya que prefiero las mermeladas con un poquito menos de dulzor. Eso ya a vuestro gusto)
½ vaso de coñac


Elaboración según la receta que encontré en Facilísimo.com
Preparar un café fuerte usando la cafetera moka o expreso.  Cortar las manzanas en rodajas muy finas.  En una cacerola disponer las rodajas de manzanas alternando con el azúcar. Incorporar el zumo de limón.  Poner la cacerola al fuego y llevar a hervor, mezclando continuamente.  Dejar hervir unos 5 minutos y después unir el café y las cáscaras de limón, cortadas finamente.  Continuar la cocción a fuego moderado, hasta que las manzanas estén tiernas.  Pasar el compuesto por un pasapurés.  Cocinar la mermelada otros 5 minutos, agregar el brandy y poner en frascos mientras la mermelada se calienta.



Elaboración que yo he preparado en la Thermomix 21
Preparar el café según vuestra costumbre. (Yo lo he preparado en la cafetera de cápsulas, y he utilizado 4; pero os aconsejo que comprobéis el sabor  en el momento de añadirlo y agreguéis más o menos según vuestro gusto).

Quitar la piel a los limones, procurando no llevarse detrás lo blanco. Y hacer zumo con los limones ya pelados.

Verter en el vaso de la Thermomix, las pieles de los limones, el azúcar y  pulverizar a 5,7,9.  Y reservar.

Cortar las manzanas en trozos grandes y verterlas en el vaso de la Thermomix con la mariposa,  junto con el azúcar pulverizada  y el zumo de limón.  Programar 20 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

Añadir el café y el y el coñac, y seguir con las mismas temperaturas y velocidad durante 10 minutos más. En los últimos 5 minutos, en caso de que todavía  esté un poco líquida podéis ponerla en temperatura Varoma,  para elíminar el exceso.  Quitar la mariposa y si fuera necesario, triturar unos segundos para conseguir la textura deseada.

El resto ya sabéis, meterla en botes esterilizados, cerrarlos, ponerlos boca-abajo y dejarlos enfriar completamente.  O bien, ponerlos a hervir durante 20 minutos aproximadamente.




miércoles, 26 de diciembre de 2012

COCA MARIA DE ALMENDRAS Y NARANJAS CONFITADAS









Reconozco que siempre tiro más a la cocina de salado que a lo dulce, pero no he podido resistirme a presentaros esta coca especialmente recomendada para los golosos y amantes de la naranja.
Aprovechando que tenía un montón de éstas, se me ocurrió preparar unas cuantas confitadas, y una vez hechas, pensé que podría agregárselas a una Coca María.


¡Pensado y hecho! 


Las naranjas confitadas, con una textura suave y para nada amargas; en combinación de la coca y la almendra, transforman totalmente la Coca María, tan conocida  por aquí en la zona valenciana; haciéndola mucho más buena y mejorando este dulce.  ¿Te atreves a probarla?


                                                                                                                                                                 


Ingredientes
4 Naranjas confitadas en rodajas gruesas.
500gr de almendra molida
500gr de harina de repostería
9 Huevos
2 Sobrecitos de levadura Royal
800gr de azúcar
400ml de aceite
3 Yogures naturales
La piel de 1 limón rayada.
1 Pizca de sal
1 Poquito de canela

Con estas cantidades me han salido una grande para un molde de 39x26cm 


Y otra pequeña de 29x21cm. 

 
Elaboración de las naranjas confitadas
Para las naranjas confitadas, mejor  os dejo el enlace que he seguido para hacerlas, en él encontraréis un paso a paso muy bien hecho y explicado; http://www.teayudoacocinar.com/2010/11/24/naranjas-confitadas-banadas-con-chocolate-ocumare/




Elaboración de la coca
En un bol  (yo lo he hecho en la mezcladora Kenwood,  pero podéis hacerlo también de forma manual, o con una batidora de varillas), batir los huevos con el azúcar, e ir agregando por este orden  sin dejar de batir: los yogures, la ralladura de limón, el aceite, la almendra y la harina previamente tamizada con los sobres de levadura, la sal y la canela.

Verter un poco de la mezcla en un molde cubierto con papel sulfurizado, a continuación una capa de naranjas confitadas, otra capa de la mezcla, otra de naranjas confitadas y terminar con otra de mezcla.  Y por último esparcir azúcar por encima.
Si sois amantes de la naranja poner dos capas de ellas, (como he hecho yo), en caso contrario, con una capa será suficiente para darle ese toque de sabor y de textura.

Llevarlo al horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente. Comprobar el punto de cocción introduciendo una aguja o brocheta y que ésta salga seca.